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豆腐帘子 冻豆腐吃过了，豆腐乳吃过了，臭豆腐吃过了，豆腐花吃过了，那么，豆腐帘子你吃过吗？ 豆腐帘子 是的......你没看错！确实是白色的发霉豆腐！ 豆腐帘子俗称“霉帘子”，这种美食已经有近500年的历史了。 首先，将浸泡后的黄豆磨成浆，放入锅内熬沸，用细麻布滤渣存浆，再加入适量盐卤，使其浓凝。滤干成型后，经过手工卷成圆筒形，放置密室发酵。 磨浆 四至五天后，一层厚厚的白色绒毛出现了，这表明豆腐帘子大功告成了。 是不是有些不敢吃？对于爱好这口的人来说，这食物的味道可是相当美好。经过加工，豆腐帘子可以制成鱼香帘子、五香帘子、鲜帘丝，可拌、可炒、可炖，能荤、能素，都是超好吃的！ 藕粉 接着登场的，是来自江苏宝应特有的一种藕粉——“鹅毛雪片”。 早在明朝洪武年间，就有人将鲜藕加工成藕粉。《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。后来，鹅毛雪片藕粉作为清朝皇室的贡品而闻名全国。 正宗的鹅毛雪片藕粉是经过了洗净、去节、磨浆、过滤、沉淀等一系列工序，得到藕粉团，再手工一片一片削下来的。 手切削片 藕农手起刀落，藕粉就像雪花一样片片飘下。 这些薄片在阳光下很快干透，微微卷曲，正如一片片雪白的羽毛，传统手艺就是让人叹为观止啊。 莲藕 藕粉 冲上一碗热热的藕粉，半透明的胶质，带着淡淡的藕香，喝起来柔柔滑滑的，清润回甘，真是让人欲罢不能！
郫县豆瓣酱 川菜的灵魂，离不开豆瓣酱。郫县豆瓣酱的制作技艺，更是被国家非物质文化遗产名录收入。毫不夸张地说，四川人一看到“豆瓣酱”这三字，嘴里保准开始流口水，寻思着一会回家路上捎上一罐。 郫县豆瓣酱手工制作 鲜香浓郁的豆瓣酱和软嫩的鱼肉相结合，只能说太完美了！再撒上点麻椒粉，麻、辣，两个字充分体现出来了，就着米饭，我能吃一盆！ |
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来自： 南京栖霞百仁 > 《见色心迷惑，不惟观无常，愚以为美善》
