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南京历史悠久,素有“六朝胜地、十代都会”之称 金陵的小吃,就更是历史悠久,品种繁多了 1987年，专家们授予了七家店的八类小吃为“秦淮八绝” 一时风光无比，成为南京代表性的“小吃团伙” 第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝 时代铭记一件事情和忘记一件事情的速度越来越一致 我们总在飞速地捧红一种食物 再迅速的忘掉它们 老字号的秦淮八绝，如今面貌如何呢？  第一绝：永和园 黄桥烧饼和开洋干丝 1901年清末的“雪园”茶馆，素有“秦淮第一楼”美称，后来一位名叫卞永生的商人买下并改名为“永和园”，寓意永远和气生财。 原本三家门面，两间对外出租，谁知到了1942年，永和园的烫干丝和酥烧饼已名声大噪，之后永和园翻建成二层楼，成为如今永和园的雏形。 <永和园旧照> <现今永和园> 小时候在南京提到夫子庙必提到永和园，家里来个人请到永和园来吃一次，是非常有面的事。 今天再去夫子庙，永和园已经没有了当初雪园的小茶楼面貌，人生鼎沸的游客在这家百年老店里不断更迭。 <蟹壳黄> 永和园的烧饼“三七右面，四门包酥”由于烧饼色泽金黄，被誉为“蟹壳黄”黄桥烧饼和开洋干丝，自此成为秦淮八绝中的第一绝。 现在在永和园，还是能吃到“蟹壳黄”，烧饼有甜口和咸口的。趁热吃时温热的內馅会缓缓流动，外层的酥皮也是脆脆的，芝麻很香，不过凉下来就完全不是这么回事了。 比较让人难过的是，在永和园你到底能吃到刚出炉的热烧饼还是硬梆梆的冷烧饼，完全靠运气。烧饼的奥义，大概就是刚出炉的那一口热气。一旦冷下来，就像丢了魂。 <开洋干丝> 当年著名面点师尹长贵主持制作点心，永和园的烫干，切的细如棉线，传说能穿针，滚沸的开水侵烫数遍，完全褪去豆腥味，入口绵软柔韧。 煮干丝注重汤底和刀工，如今永和园的干丝看不出匠心细致，更不要提细如棉线，好在汤口适中，干丝柔软顺口带着一点韧性，虾皮提鲜，一碗吃下去倒也不算让人失望。  第二绝：蒋有记 牛肉汤和牛肉锅贴 1922年，蒋玉友的爷爷蒋有才创立了“蒋有记。在之后的90多年时间里，蒋家后代不断地失去它再争夺它，直到2011年，蒋玉友与夫子庙饮食公司争夺商标权，最后蒋玉友通过抽签的方式重新得到了“蒋有记” 蒋玉友的蒋有记在秦虹和老门东先后重新开张，若是追根溯源，这两家才是正宗的蒋有记，贡院西路的奇芳阁的锅贴也在使用蒋有记的名号，也有吃货表示更喜欢那一家。 <牛肉锅贴> 锅贴表皮被煎得黄澄澄的，口感酥脆，內馅的牛肉软嫩鲜香，汤汁很足，一咬下去卤汁四溢，皮脆内软，两种口感相得益彰。 <牛肉汤> 牛肉汤用了老卤，咸淡适宜的汤底撒上翠绿的葱花和干切牛肉，食客们也喜欢点一份牛肉粉丝汤或者是牛肉汤馄饨，配上锅贴，在一起吃还是很舒服的。 锅贴和牛肉汤吃起来完全不会砸招牌，不过和李记锅贴、七家湾锅贴等比起来，也没有特别的优势。 我们都觉得从小吃的锅贴，家门口的烤鸭，校门旁的烧饼是最好吃的，吃到最后除了品质，还有习惯。
蒋有记锅贴地址：秦虹路313号 & 老门东内“南京味道街区”(三条营49号一3) 人均：20元  第三绝：六凤居 豆腐涝和葱油饼 六凤居始建于1917年，如今已停业，南京地图上还有几家名为“六凤居”的店在营业，门可罗雀，两年前在老门东重新开张的六凤居又一次停业，百年老店的传承在商品经济的冲击下，有时会显得格外无力。
<重新开张后又停业的六凤居> 第四绝：奇芳阁 鸭油烧饼和什锦菜包 第五绝：奇芳阁 麻油素干丝和鸡丝浇面
1917年，当时的社会名流和商界要人李仰超、朱寿仁、刘海如、禹子宽等人合股集资，在当时的奇望街（现建康路）上，开设了“奇芳阁”清真茶社。 奇芳阁在当时是政要商贾的集结之地，风云际会一时无两，1987年秦淮八绝的评定中，奇芳阁独占两绝。 时间如绸缎缓缓滑过，100年过去，仍然是那个奇芳阁在夫子庙地区迎来送往，宾客不断。
<鸭油烧饼> 奇芳阁用鸭油和制的酥烧饼，个头不大，价格便宜，讲究选料、制作、火功、质量均衡，烧饼层次分明，烤到焦黄酥透，鸭油的鲜美和芝麻的香浓混合在一起，入口又香又酥。 不过奇芳阁也有同样的问题：不能保证让每个人食客吃到的都是刚出炉的热烧饼。
什锦菜包> 当年素什锦菜包雅名“翡翠”，奇芳阁选用时令菠菜或青菜，沸水烫至八成熟再加入芝麻屑、豆腐干、木耳、面筋，拌上糖盐、麻油，即成清香爽口的素馅。內馅偏甜，咬一口什锦菜的清香会轻轻地蔓延开。
麻油干丝> 饭醉菌觉得，奇芳阁的麻油干丝比永和园的开洋干丝可吃度要高一些，小小的一碗，切工精细的干丝泡在麻油里，简单的食材却透出一种微妙的品尝感。不过奇芳阁的小吃都是套餐一起点，想单独品尝一份往往让食客望而却步。 鸡丝浇面已绝迹，没有品尝机会。
地址： 贡院西街12号(近夫子庙) 人均：38元 第六绝：莲湖糕团店 夹心小元宵和五色小糕
夫子庙的莲湖糕团店生意很好，尤其到了节假日有不少慕名而来的游客，店面不算大，装修也普通质朴，门牌上的百年老店四个字透着一股骄傲劲，各色糕点琳琅满目，赤豆元宵也备受好评。
<赤豆元宵> 桂花夹心小元宵已经绝迹，而赤豆元宵现在是莲湖糕团店的招牌之一，新鲜熬出的元宵粥，小汤圆软糯，莲子脆口，赤豆软儒清香，粥体粘稠清甜，至今仍是莲湖糕团店的招牌美食之一。
五色小糕> 五色小糕顾名思义，五种颜色豆沙色、绿色，白色，红色，黄色层次分明，莲湖糕团店的糕点琳琅满目，品尝种类很多， 几乎都是糯米制品，吃起来软儒可口，但如果说惊艳味蕾，还是差一点。
莲湖糕团店地址：贡院西街26号 人均：20元 第七绝：瞻园面馆 熏鱼银丝面和薄皮包饺 90年代中华路拓宽，瞻园面馆消失在人们的视线里，直到2014年在老门东重新开张，时隔二十年，还是有很多老南京人念念不忘，前往品尝。
<重新开张的瞻园面馆>
<熏鱼面> 面条透白劲道，熏鱼炸到表皮微酥，汤底咸甜适口，不过很奇怪，熏鱼偶尔入味偶尔干柴，不知道是不是店里太忙造成的品控问题，但是但就本身品尝感来说，还是非常不错的。
<薄皮小笼包> 以前中华路还没拓宽，薄皮小笼包让人欲罢不能。重新开张的瞻园面馆的薄皮小笼包似乎没有失去当年的风韵，汤料特很足，口味微甜，蒸煮外皮的时间 恰当，咬下去不面不硬，肉质紧实，很好吃。 瞻园面馆重新开业以来，凭借位置优势和老字号的品质，在老门东小吃城已占了一席之地，那些回味着中华路上老面馆的人们，仍然可以闲暇时来吃一碗熏鱼面，点一笼小笼包。也不错。
地址： 老门东小吃城3条营49号 人均：15元 第八绝：魁光阁 五香豆和五香蛋 魁光阁，本身也是南京夫子庙的著名古迹。可惜如今已经没有了五香豆和五香蛋的痕迹，取而代之的是一家茶叶店。
魁光阁旧影>
<现今魁光阁>
<五香蛋> 五香蛋是南京的著名小吃，清水加盐煮熟，敲碎壳，使之入味，加上茴香、丁香、八角、桂皮、陈皮、茶叶、酱油、盐用文火煮熟，煮制时间越长越入味，很多店家头天煮好，闷一夜再卖。 可惜魁光阁的五香蛋已经再无踪迹，纵使我们念念不忘，也再无回响了。
<五香豆> wu（二声） xiang （四声）dou（四声）是好多南京孩子的童年回忆，入口喷香，咸甜软嫩，当时魁光阁的五香豆和五香蛋被称为小吃届的“绝代双骄”，说来也只有惋惜。 饭醉说 永和园的黄桥烧饼和开洋干丝，已经没有了当年的精细和火候，好在仍在夫子庙，生意不错，招牌却不再。 蒋有记的锅贴可圈可点，却已不像当年傲视群雄。 奇芳阁占据了夫子庙的黄金地带，秦淮小吃种类齐全，没有了鸡丝浇面，必须按人头点单。 莲湖糕团店还保持着很高的水准，可惜夹心小元宵无法走量已经不做。 瞻园面馆在老门东重新开张，反而是门口的梅花糕卖的更好。 六凤居2000年停业后，14年重新开张后却没能维持经营，再次停业。 至于魁光阁，按照老南京们的话说：“早就没的咯!” ·END· |
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