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烘焙好友 自由家烘焙 夏天天热是不是不太能用厨师机揉面了？揉了几次都半途就开始发酵了。 厨师机是厨房好帮手，使用是不分季节的，提问的朋友之所以会有这样的困惑主要原因在于没有控制好面团的温度。 不同的厨师机功率不同，揉面的效率也不同，同样面团，不同厨师机揉面需要的时间是不同的，揉出的面团的温度也是不同的。 之前的面包门诊里有回答过相关问题，咱们通过调节水温来控制面团的温度。 如果发现你家厨师机揉面过程升温较快，可以使用凉一点的水，甚至是冰水。 有的时候厨师机在揉第一个面团时没有问题，当连续揉第二个面团时，升温就很明显，这时候我一般会在厨师机顶部放一个冰袋来降温；或者有的厨师机可以在缸外套盛冰块的盆。 厨师机在揉不同份量的面团时，面温会有差别，相对来说，越大的面团揉出来的温度越高。 厨师机在揉不同干湿程度的面团时，面温也会有明显的差别，越干的面团，比如贝果、德国碱面团的面团，揉面过程中升温越明显，更要使用冰水来控制温度。 烘焙是门科学，重理论也重实践。很多操作放在家庭环境下与专业生产有很大差别，但理论是相通的，这个摸索的过程很有意思。 请输入标题 abcdefg 版权声明： |
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