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做吐司，除了揉面麻烦点（需要揉出手套膜），其他地方其实都很简单。整形很简单，卷成卷儿放入吐司盒就行了。发酵其实也很简单，一发、二发无非就是等的时间长一些~~ 如果想更省时省力些，一次发酵的手撕淡奶吐司一定要了解下~~过程简单，食材简单，成品惊艳，我就问你要不要试！仔细看制作过程，有快速膜的小窍门噢~~  by：yiyi妈妈 手撕淡奶油吐司 顶焙良品日式面包粉270克 鸡蛋液50克 ，淡奶油40克 冰牛奶90克 ，奶粉25克，细砂糖30克， 酵母3克 ，盐3克 ，黄油20克 制作 方法 01   准备材料，除了酵母和黄油以外的材料放进厨师机（没错，酵母和黄油都先不要放），厨师机1-2档揉3-5分钟成团 02   面团盖保鲜膜保湿，连同厨师机桶一起放入冰箱冷藏30-60分钟，在取出冷藏的面团前，把酵母放入小碗中，加极少量的水（只要可以打湿酵母即可），搅拌至没有干酵母 03   取出冷藏的面团，把拌湿的酵母放进去，开启低档揉面2分钟左右，至酵母完全融入面团，3-4分钟就可以，加入软化好的黄油 04   揉至能完全拉出均匀的手套膜，一定要完全出膜，否则成品组织不够细腻，面团放置了一段时间后再揉面，有助于面筋形成，出膜速度要快很多，这种方法也叫泡面法，揉好的面团不需要发酵，直接平均分成3份 05   把面团稍稍揉圆，不用过度揉搓，不然下一步不容易擀开，取一个面团光面向上擀长 06 翻面，边缘整理成长方形，自上而下卷起来，其余2个也同样操作好 07 不用松弛，直接取一个擀卷的面团，封口向上用手按一按，擀长，尽量长一些，薄厚均匀 08 底边压薄，自上而下卷起，尽量卷紧，不要留空隙，卷好的样子如图 09 做好的面团摆入模具，收口向下，放入发酵箱，温度38度，湿度80%，发酵至7分满，这个面团没有经过一次发酵，发酵时间可能久一些，不要着急，给它点耐心。如没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗七八十度的热水，关上烤箱等待面团发酵，中途换水保持温度及湿度 10 发酵好的面团距模具顶部大概2.5cm（不要发酵过度，否则面团会挤出来）盖好盖子，放入预热好的烤箱，上下火180度，中下层35-40分钟即可 成 品 TIPS 1、 面包烤好后取出震一下，立即打开盖子 倒扣在网架上晾至手温，密封保存，如果一下吃不完可以切片冷冻保存，吃前回温或再烤一下即和新烤的一样啦。 2，不同面粉的吸水性不同，制作过程中要根据面团的实际情况酌情调整 。 3、面包烘焙时间和温度仅供参考，烘烤时要根据自家烤箱的实际情况做调整。 4、这个吐司采用了冷藏泡面法揉面，这样可以更快更好的让面团形成筋膜，保证吐司组织完美。 5、点击图片下单即可获取顶焙良品日式面包粉，日规精制级面粉，选料考究才能做出好面包。
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来自： davidyi主厨 > 《面包 技术 法棍》
