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老赵本是一家国企的老员工，手底下管理着几十号人，有车有房，生活无忧，但是儿时梦想着做出一碗好吃的重庆小面的愿望一直没有实现过，过久了国企里按部就班的生活，老赵狠狠心，瞒着不同意开重庆小面馆的妻子儿女，偷偷从国企里辞了职，拿出积蓄开起了一家重庆小面馆。 老赵的小面馆最初属于街边的苍蝇馆子，凭借着一股为实现梦想的劲儿，老赵的规模逐渐扩大，成了远近为名的好馆子。原本不同意的妻子儿女也都转为全力支持老赵。 现在老赵和大家分享一下如何做出一碗正宗好吃，麻辣鲜香的地道重庆小面，欢迎大家提出改进，大家共同进步，制作过程包括了： 一、粗加工 二、制高汤 三、调味料预制 1、炼红油 2、调制姜水 3、调制蒜水 4、预制榨菜粒 5、预制葱花 6、预制熟碎花生仁 7、预制熟芝麻 8、预制熟豌豆黄 9、预制花椒粉 制作二两小面的作料：2两碱水面条、蔬菜（空心菜）、高汤30g、水、食用猪油15g、酱油5g、姜水5g、蒜水5g、红油辣子10g、味精3g、鸡精3g、熟芝麻2g、花椒粉2g、醋、熟碎花生仁5g、榨菜粒5g、葱花5g、熟豌豆黄15g 四．煮面的具体步骤 首先在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。 虽然以上配方合适小范围内的口味，但是为了迎合外地朋友，各个地区不同的口味，还是需要经过系统的学习，专业的培训。这样开店味道才能做的稳定，生意才会好。 |
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