|
爆乌花 主料：鲜墨鱼 辅料：香菜、湿淀粉、木耳、姜末、葱末、料酒、青豆、大蒜末、精盐、水发玉兰、味精、白糖、胡椒粉、花生油 制作过程：1、将鲜墨鱼洗净，取其肉片，剞成交叉花刀块，放入开水中氽一下，沥净水待用；2、花生油旺火烧至六成熟，投入葱末、姜末、蒜末炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精盐，用湿淀粉勾芡，装盘后撒上胡椒粉即可。 蜜汁红芋 主料：红芋、蜂蜜、 辅料：冰糖 制作过程：1、选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮，消成两头尖的块2、砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火焖1小时3、汤汁浓缩后，将红芋装盘，浇上原汁即成 油爆河虾 原料：活河虾 辅料：食油，黄油，酱油，糖，味精，麻油，葱花，姜末 制作过程：1、原料青壳河虾不拘大小，一定要新鲜，剪去须、脚，清理好沙线(虾背上的黑线，即虾肠)，洗净沥干后入油锅炸，一直要炸到颜色通红、虾壳酥脆为止。2、然后炒卤汁：放黄酒、白酱油、白糖、葱汁、姜汁，炒稠炒黏后将河虾回锅，连续翻炒，让卤汁在河虾周身裹匀包紧，不能出汤。卤汁的味道要调和，突出甜味。出锅前稍淋香油，摆盘上桌即可。 五味鸡腿 主料：鸡腿1000克 辅料：土豆200克、洋葱50克、淀粉2克 调料：姜3克、黄酒25克、咖喱5克、盐10克、番茄酱100克、白砂糖20克、葱油30克、味精5克、香油25克、猪油（炼制）50克、小葱10克 制作过程：1.将鸡腿用水洗净，去掉鸡皮，放锅里，加水煮开，至鸡腿内的血水排出后，捞起用清水洗净；2.将鸡腿装入钵头里，加清水淹没，再加入黄酒10克、葱结、姜片，用盆盖住钵头，上笼用大火蒸到鸡腿酥烂，大约需一小时左右，取出滗出原汤，拣去葱结、姜片；3.土豆用水洗净后，放入笼里蒸熟取出，趁热剥去皮，放在钢筛里擦成细泥；4.炒锅置旺火上，放熟猪油，烧热时，下入元葱细末，改用小火把元葱煸炒到呈黄色，加入咖喱粉，离火略炒一下；5.随即加入绍酒15克、土豆泥，加入蒸鸡腿的原汤750毫升，用铁勺推搅成稀糊状；6.再改用大火，加入番茄酱、白糖、精盐、味精烧开；7.接着放入蒸酥的鸡腿再烧开后，加盖改用微火再烧两分钟，使鸡腿入味，然后取出鸡腿，整齐装在盘里；8.锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡，淋入葱油、芝麻油，浇在鸡腿上即成。 莲子鸡丁 主料：鸡胸肉、莲子 辅料：胡萝卜、四季豆、白糖、料酒、盐、味精、葱姜、淀粉少许 制作过程：1、将莲子用热水氽熟。鸡脯肉切成斜丁。葱姜切片；鸡丁放入碗中,加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆；2、将葱姜放入另一碗中,加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁,待用；3、炒勺上火,入油放鸡丁煸炒,八成熟后,入胡萝卜丁,四季豆小段及莲子,翻炒均匀至鸡丁成熟,将碗汁迅速倒入锅中翻炒,使汁均匀挂在原料上即可。 麻油腰片 原料：猪腰子2个，冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料 做法：1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，打上花刀，切成片状，放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用。2、腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁。3、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出。4、炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成。 红扒肘子 原料：带皮骨小肘把子1800克，料酒50克，排骨两大块300克，花椒10克，八角一粒。 植物油1500克（耗25克），湿淀粉5克，白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、清汤适量。菜心约4个，木耳10克。 制做方法：1．用铁筷子将带皮骨小肘把子在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入七八十度的热水中泡二十分钟左右。捞出用小刀刮净焦糊,挂至白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。再用沸水氽过待用。2 另将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色。3 将挂洗干净的肘子外皮上，均匀的抹上炒好的糖色（酱油）。再把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至呈微红色时捞出。4、将排骨剁成两半截，铺在酱锅内，将肘子皮朝下放入。再放入漫过肘子清汤和葱段、姜片、酱油、糖色料酒各30克。将酱锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖30分钟左右。5、将炖好的肘子慢慢起出，皮朝下放入托盘内，再将瘦肉打上1.5--2厘米左右的花刀后，将皮朝下放到碗中，加原汤和料酒20克，姜、八角和几粒花椒精盐适量放到拍好的葱段上上笼蒸制40分钟左右，取出后将原汁和油菜心、木耳烧开后用湿淀粉勾芡后，浇到肘子上面即可！ 脆皮卷 主料：猪大肠 辅料：豌豆苗、八角、精盐、酱油、葱姜、黄酒、 花椒盐、香醋 制作过程：1、把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约两小时)。取出放在酱油内拌一拌，再下热猪油锅炸脆。取出去掉头尾，切成1寸上下的小段，装在盘的中央；2、把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。 软溜鱼片 主料：鲤鱼 辅料：玉兰片、胡萝卜、淀粉、盐、料酒、大葱、姜、大蒜、酱油、白砂糖、醋、植物油 制作过程：1、将鱼去头、去鳞，掏出内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片2、勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出3、勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出勺即成 香酥肉 主料：猪肉 辅料：香菜、油 八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、蒜、淀粉、醋、味精、植物油 制作过程：1、将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。2、其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。3、把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。4、勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可 关注优美食客，分享更多精彩美食干货！好东西，就是要分享，越分享越快乐！ （致力于保护作者版权，部分作品来自互联网，无法核实真实出处，如涉及侵权，请直接联系小编删除。谢谢!） |
|
|
