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撰文|于丽爽 摄影|吴镝 郭沫若提议创建，天津法国大磨坊主厨景德旺负责技术和品种设计，钱三强是这里的常客……在北四环辅路中关村一街里，有一家不起眼的西式糕点店，从1957年4月开业至今，前店后厂、手工制作、真材实料，60年过去了，这家店竟然还保持着当初的老味道！ 先感受一下店里的环境。怎么样？是不是觉得自己忽然穿越了？ 售货员大姐这国营高冷范，让全世界瞬间都安静了！是不是比现在商场里追着你屁股推销的导购要让人放心多了？ 恩，看了下面这些吃的，保证你就不淡定了！ 黄油咸条，又脆又酥！ 牛角卷，奶油的味道浓的化不开！ 黄油果料蛋糕，果料就是足！ 黄油蛋糕，看着就有食欲！ 核桃派，这技术，保你上面那层核桃不硬！ 蝴蝶酥，多少人就爱这一口！ 咖喱角，当年也是独一份，满京城没别的地方卖的！ 这是典型的中关村茶点蛋糕！满满的全是奶油啊！绝对无添加！ 接下来，重磅来了！！！当年，钱三强钱老最爱的苹果派！据说，当年钱老经常一个人来买苹果派，穿着中山装，戴着蓝色的帽子，拄着拐棍。
科学家会所 看了这么多好吃的，咱言归正传，介绍介绍这家店的来历！ 那还是1957年，中科院北区，就是现在清华大学南边北京大学东边那一带，刚刚建成，居住的都是中科院的专家们。为了给居住区配套，中关村一街南头，配建了一些便民设施，包括菜店、粮店、副食店、书店等等。这其中，还包括一家西点店——中关村茶点。 那个年代，窝头都不管够，怎么还有心思开西点铺？ 原来，当时的中科院，有大量归国的海外学者，还有外国专家，尤其是苏联专家多，考虑到这些专家们的饮食习惯，为了给他们服好务，当时的中科院院长郭沫若，亲自向北京市政府申请，希望开西点铺。
北京市政府研究决定，由北京服务事业管理局负责筹建，市局抽调技术人员，科学院西郊办事处解决营业场地。1957年4月，茶点部营业，开设在中关村18号楼即福利楼里，有各式西点、冷热饮，并设有茶座。茶点部开业，为科学家们提供了一个舒适的休息、交流场所。 据说刚开业的时候，这里不对外。郭沫若经常邀请一些专家、外籍友人来这里品尝西点。有点今天会所的意思，不过当年是“科学家会所”。 黄油都是特批的 为确保口味正宗，郭沫若亲自点名，把天津法国大磨坊主厨景德旺请到北京，主持这家西点店的工作，包括设计品种、带徒弟传授技术。
景老先生可厉害着呢，擅长制作德国、法国、意大利、俄国等七八个国家的点心和面包，还会做巧克力，酒心的也会做，还有奶糖。他做的糖花篮还在北京市西点大赛上获过奖。
那个年代，物资稀缺，做西点也不是那么容易。店里用的黄油都是特批的。先得海淀区批，再去北京市盖章，然后去大红门那有一个冷库提货。 那个时候，中关村茶点还特供牛奶。专业部门一早上用大奶桶把牛奶送到小区门口，店员给拉到店里，煮开了，放在门口卖。后来1990年代初牛奶放开了，才不卖了。 中关村茶点的精髓，在于用料和工艺。店里的老师傅说，这里用的奶油，都是最纯正的，不添加任何东西。工艺方面，也不使用机械，都是手工揉面。那做出来的糕点，当然有传统的味道！
每天早起，7点开始干活。先做点心，再做苹果派，最后是起酥。前店后厂，前面哪个品种卖完了，后面就加做点。五斤六斤七八斤，现做现卖，这也是中关村茶点品质的保障。 偷偷告诉你，想买到心仪的品种，您还真得早点去。据说，现在每天一到中午，货架就空了大半。
重新捕获年轻人的胃 开业60年，中关村茶点也经历过低谷。1990年到2000前后，老顾客搬的搬没的没，再加上新式西点店遍地开花，中关村茶点门庭日见冷落。
即便如此，中关村茶点也不曾想过改变口味，迎合市场的变化。因为老师傅们说，不能改，改了，那就不是中关村茶点了！ 2010年以后，顾客又慢慢多了起来。因为年轻人也到这里来找老味道了！ 走进店里，柜台是老式的，货架是老式的，连称重的秤都是用秤砣那种，售货员记账，一支笔一本本就够了，电脑的影子都没有。拒绝电子化，成了中关村茶点的一大特色。
采访时，总经理殷京生桌上的电话还不时响起，都是来预定糕点的老顾客。殷京生说，就在前天，还有一位70多岁的中科院的老太太，要订黄油饼和松花蛋糕，带去美国。她100岁的母亲在美国去世了，生前就爱吃中关村茶点的点心，想买点带去祭奠一下母亲。 本周末将继续营业！ 最近两周，中关村茶点处于停业状态。他们正在进行内部装修改造。之前，营业厅设在北边那间，改造后，将搬回到南边这大间里。正好对着大门，和当初开业的时候一样。店里员工，也在对仓库进行整理，打扫后厨和院子，重新营业，将给食客一个崭新的面貌！
这是整理出来的咖啡杯，说不定当年，郭沫若就亲自用过呢！
当年这里是可以吃西餐的，景德旺老师傅亲自做。那时用的铜勺子、叉子，如今找不见了，当年的桌椅还在！据说，桌子上下都是方的，桌面包下来，有点儿像麻将桌。当年的桌椅，如今成了总经理的办公桌。
这是操作间里的大面板，一用就是60年！
这是目前店里“硕果仅存”的五位大师傅！！！对，那些美味的糕点，全部都是由他们五个人亲手做出来的！！！他们平均年龄，超过60岁！！图片上，他们正整理仓库！
这是用了60年的点心模子，已经不能使用，只能扔了。
这是当年的蛋糕托。竟然有这么大个儿！据说定制这种大蛋糕的人还不少呢！
这上面有当年装糕点的托盘，已经用不了了。
这是当年手写的职工守则，如今还在用。
看好了！！！这就是“中关村茶点”的门面，可别错过！！ 中关村茶点 中关村18号楼一层底商，中关村体育场西侧路里，正对着中科院档案馆。 高德地图“中关村茶点”可以找到。 营业时间：早8:30——晚6:30 联系电话：62552328（去前请咨询是否营业） |
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