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一、【辣椒炒肉】 主料：五花肉400克、尖椒4个 调料：油、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精各适量 做法： 1、尖椒切圈，五花肉切片。 2、姜、大蒜切好。 3、锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边沿微微焦黄(不要把肉炒得太甚火，省得口感发硬)。 4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。 5、末了放入青椒翻炒，参加盐和鸡精调味即可。 二、【肉沫茄子】 主料：长茄子2条、肉200克 调料：盐、葱花、干辣椒、水淀粉、料酒、老抽各适量 做法：: 1、把茄子切成盘龙茄子。 2、辣椒、姜、大蒜、葱花，切好。 3、炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。 4、炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。 5、放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到汤汁变得轻微浓稠即可。 三、【啤酒烧鸭】 主料：鸭子、啤酒 调料：盐、冰糖、老抽、生姜、干辣椒、酱油、大蒜各适量 做法： 1、鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。 2、捞出过冷水后沥干待用。 3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不绝在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。 4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。 5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅天然放气。 6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。 7、末了，只剩少量浓厚汤汁就行。 四、【大蒜炒香肠】 主料：香肠250克、蒜苗350克 调料：辣椒10克、姜2克、色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量 做法： 1、香肠温水洗净45度切片，蒜苗洗净，根部45度切，叶子2cm，蒜切末，姜切末。 2、洁净的锅预热倒油，油热后倒入香肠蒜根部轻细翻炒，放姜，辣椒，加盐味精少许酱油胡椒粉。 3、蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水润泽锅，水干起锅。 五、【黄豆鸡脚】 主料：鸡脚15只、黄豆60克 调料：大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克 做法 1、黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片。 2、鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟捞出。 3、锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下。 4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色匀称。 5、然后将全部鸡脚倒入高压锅。 6、参加和鸡脚程度的水，和全部调料。 7、盖锅炖煮30分钟，高压锅放气开释压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘。 8、将高压锅里剩下的汤汁倒入别的洁净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟，汤汁浓厚，黄豆绵软就可以了。 |
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