 夏天的开胃菜，看看有你想吃的吗？ 酸辣白菜  主料：娃娃菜、蒜、泡椒、盐、白醋、辣椒油 做法 1. 娃娃菜切去老蒂，掰开洗净，沥干。蒜拍碎，泡椒切碎。 2. 娃娃菜切细丝，放入玻璃瓶中。加适量盐，蒜末，泡椒碎，1勺白醋。盖上盖子摇晃均匀。入冰箱腌制1天1夜。 3. 腌好的白菜丝取出后沥干水分。锅烧热，入白菜丝翻炒一会儿即可。 4. 加1勺辣椒油，拌匀。入冰箱凉透。 酸辣粉  主料：红薯粉 、青菜、油炸花生、白芝麻、香菜、蒜泥 做法： 1、用温水将红薯粉浸泡半小时 2、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟 3、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里 4、青菜洗干净后放开水里焯水 5、焯好水的青菜捞出放粉上面 6、锅里放油，加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油 7、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味 8、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上 9、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可 酸辣土豆丝  主料：土豆、干红辣椒、葱 、蒜、花椒 做法： 1、将土豆切成整齐的大薄片，土豆片切成细丝。 2、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉， 3、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。 4、锅内放油放入花椒煸炒出香味。 5、将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。 6、放入泡好的土豆丝。 7、煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒土豆丝。 9、放入红椒丝翻炒均匀。 10、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。 酸辣木耳  主料：木耳、油、盐、干辣椒丝、蒜、糖、醋 做法： 1.泡发焯好的木耳。 2.准备干辣椒丝，蒜切片。 3.在锅中倒少许油。 4.倒入木耳。 5.加半勺糖，半勺醋，少许盐。 6.放入干辣椒丝和蒜片。 7.大火爆炒1分钟后，即可出锅 酸辣藕丁  主料：藕180g、油、盐、白醋、干红椒、糖 做法： 1.藕去皮放在加了白醋的水中浸泡必用。 2.锅炉中放少量油，入干红椒爆香。 3.加入藕丁翻炒。 4.加入白醋、盐。 5.加入适量糖大火快炒。 6.炒入味出锅即可。 酸辣凉粉  主料：凉粉、芹菜叶、醋、姜、蒜、生抽、香菜、葱白、花椒油、白糖 做法 1.凉粉用开水稍微冲干净切小块 2.香菜叶、芹菜叶。葱白切碎 3.切好辣椒、姜丝和蒜末 4.把所有调料都放入碗中 5.加生抽、醋、白糖、花椒油，浸泡几分钟 6.最后从凉粉上面慢慢淋下级可 酸辣脆猪皮  主料：炸猪皮、油、盐、陈醋、洋葱、青椒、生姜、红油豆瓣酱 做法： 1.炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。 2.洋葱去皮切成条。青椒切成小段。 3.把泡好的猪皮切成细条。 4.起油锅，放入姜片爆香。 5.放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。 6.倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。 7.把切好的青椒段倒入锅里炒匀。 8.放入洋葱，快速翻炒。 9.调入适量精盐。 10.沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。 鸡丝凉面  主料：面 、鸡胸肉、葱、姜、料酒、黄瓜、红辣椒、辣椒油、盐、糖 做法： 1、鸡肉放入开水加入葱姜料酒煮熟。 2、煮熟的鸡胸肉顺纹理撕成丝备用。 3、黄瓜，红椒切丝。 4、面条下锅煮熟。 5、煮熟的面条过凉水。 6、捞出沥水，加少许食用油拌匀。 7、将其他原料调成两份味汁。(可根据自己的口味调味) 8、最后一起拌入面条即可。 金针菇酸汤肥牛  主料：肥牛片、金针菇、油、葱、姜、蒜、野山椒、辣椒酱、高汤、陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露、青红尖椒 做法： 1、速冻肥牛片提前取出解冻。 2、金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起备用。 3、锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。 4、再加入辣椒酱翻炒出香味。 5、加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。 6、过滤掉汤里的料渣不用。 7、将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。 8、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。 泡椒凤爪  主料：鸡脚、泡椒、盐、姜片、八角、花椒、料酒、白醋 做法： 1、将鸡脚剪去指甲，剁成小块 2、将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。 3、锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。 4、投入浸泡过的鸡脚。 5、.锅开后要不时的将浮沫撇出。 6、约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。 7、将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。 8、冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋 9、将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。(中途要搅动翻几次，以便均匀入味) |
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