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卤味三拼 食材： 香叶、盐、淀粉、鸡翅6只、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒、老抽、红糖、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒。 步骤： 1、鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用。 2、在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉，烧热锅，放入油，下入豆腐，将豆腐煎至两面金黄色。 3、在鸡翅表面划上两刀，方便入味。 4，将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中，再放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶，再加入适量的红糖和没过原料的啤酒，再加入大勺老抽。 5、大火煮开，并捞去浮沫。 6、转为小火，加盖煮上三十分钟。 7、煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上。 8、捞出后切片装盘。 卤牛肉 食材： 牛腱子、姜、葱、小米椒、菜草果一颗、沙姜、料酒一大匙、酱油两大匙、老抽一匙、冰糖、生抽、香油、盐、辣子油、八角4粒、花椒一小匙、香叶两片。 步骤： 1、准备好食材，牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块。 2、锅加热倒入油，加入冰糖粒炒出糖色。 3、放入牛腱子，把所有的香料加入锅中，倒入料酒、酱油、老抽、盐，再加入姜块，葱结。 4、加入盖过所有食材一半的清水，大火烧开，小火煮2小时熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉。 5、小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成计。 6、捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可。 卤鸭四件 食材： 鸭翅250g、鸭脚250g、八角、花椒、葱、香叶、桂皮、草果、沙姜、小茴香、冰糖、料酒、酱油、老抽、生抽、盐、醋、蒜。 步骤： 1、将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翘尖和翅根部分切断。 2、准备好所需食材，准备好香料，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香。 3、将香料用开水浸泡片刻，并冲洗干净，装入纱布袋内。 4、油锅烧热后，放入葱姜蒜炒出香味。 5、放入鸭四件翻炒，鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧，大火烧开后，转小火慢慢炒。 6、炒至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，开始收计。 7、临出锅前，点少许醋，食盐适量，添加生抽提味，烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，直至凉透，口味最佳。 卤猪蹄 食材： 味精、盐、冰糖、香叶、姜、葱、蒜、八角2个、桂皮适量、干辣椒1个、冰糖、猪蹄500g、酱油。 步骤： 1、桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜、姜改刀备用，葱打个结。 2、将猪蹄切成小快，锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟倒出备用。 3、锅中放油，加入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜翻炒。 4、放入酱油炒至上色加入料酒和水。 5、然后倒入高压锅中放入葱结，加入一勺味精，盐大火烧开盖上保险盖焖10-15分钟。 6、等高压锅冷却倒入锅中大火，烧至粘稠，撒上葱花，出锅摆盘。 卤鸡爪 食材： 鸡爪、老抽、冰糖、黄酒、蚝油、姜、蒜、芝麻油、白糖、香醋、八角、桂皮、香叶、干辣椒。 步骤： 1、剪掉鸡爪的指甲用热水焯烫后取出。 2、锅内倒油烧热后放入姜片和蒜瓣，翻炒几下后倒入两小勺白糖炒出焦糖色后，倒入鸡脚翻炒上色。 3、倒入适量老抽、黄酒、一大勺蚝油和香醋半勺的芝麻油冰糖适量，八角一颗，桂皮一节，香叶两片，干辣椒三个，然后加水没过鸡脚即可。 4、开小火盖上盖子煮1小时即可。 5、取出，装在容器里，热吃是卤鸡脚冷吃是QQ的鸡脚冻。 |
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