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作为一个标准的北方人，我是一天都少不了面的陪伴，夏日来临，面的吃法也因天气而变着花样，像辣辣的川味凉面，好吃方便的麻酱拌面，香气四溢的葱油拌面，勾魂的老北京炸酱面，开胃的番茄鸡蛋酱拌面……一把来自苍溪岳东的手工挂面，就能满足你一个夏天不停变换的吃面方式。 川味凉面 做法: 1.炸花生仁装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出； 2.黄瓜切丝；锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心） 3.煮好的面条过凉水，淋干水分，淋入食用油搅拌均匀；面条装入碗中，放入绿豆芽和黄瓜丝 4.手工面本就带盐味，不要放盐，生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；浇上熟辣椒油，撒花生碎搅拌均匀即可。 麻酱拌面 做法: 1.手工扯面下锅煮熟。 2.煮面过程中调酱：先用芝麻油将芝麻酱调开 3.然后加入其它调味料调成酱。吃的时候浇到面上拌开即可 4..捞面~淋酱~ 拌匀~ 葱油拌面 做法： 1.切好的香葱段,中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用 2.将面条煮熟，煮得稍微硬一点即可,过冷开水，捞出沥干水分 3.加入1勺葱油，放入些炸干的葱段,淋上酱油，将面拌匀,装盘点缀些葱段即可 老北京炸酱面 1.豆瓣酱甜面酱一起调和，五花肉剁成肉末 2.葱爆香后，煸炒五花肉至变色，此时放入2颗八角， 加入调和好的酱用铲子炒匀。 3.加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。熬制粘稠后，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。 4.面条不要煮的过久， 煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。 5.黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。配上的麻辣花生碾碎来用。 6.码上菜码，淋上炸酱，撒上麻辣花生碎，大功告成。 番茄鸡蛋酱拌面 1.番茄去皮切小块，鸡蛋加一点盐，打散 2.热油，把鸡蛋炒熟，盛起备用，留底油倒入番茄小火翻炒 3.炒出番茄汁加入备用的鸡蛋，加番茄酱，加1勺盐和适量白糖调味炒匀即可 4.面条煮熟，过下凉水，把面条调入盘里然后放上做好的番茄鸡蛋，拌匀即可 说起岳东手工挂面的制作历史，当地耆老都不知有几千年了。代代相传，使得它的味道没有越来越精致，煮好的面口感爽滑，柔韧细滑，清香爽口，易于消化，老少皆宜。 |
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