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汤料猪棒骨3.5千克，老母鸡1.5干克，洁净的猪肉皮1干克。 香料 八角80克，花椒、甘草各10克，草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山奈各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香叶25克。
调料 大葱600克，姜、盐各400克，白酒100克，花雕酒1瓶，鸡精40克 味精、鸡粉各50克，冰糖色80克，红曲米水350克。
熬制1.将香料拍破或切成小块，用开水浸泡30分钟，捞出包成香料包，放入沸水中，大火烧开，改小火煮5分钟，取出控水。2.猪棒骨锤成段；老母鸡和肉皮改成大块，别离放入清水中浸泡1小时(泡出血水)，捞出放入冷水锅中煮开，去掉血沫，捞出放入不锈钢桶中，参加35干克清水，下入拍碎的大葱、姜块，大火烧开，改小火渐渐熬至成汤(约剩汤汁25千克)，离火过滤放入剩下的调料和香料，大火烧开，调小火熬30分钟，即成酱汤。
重点1.肉豆蔻、草果这么的块状香料一定要用刀拍破，这么才干非常好地发出香味。2.酱汤中不可以参加酱油和老抽，避免酱汤越熬越黑。3.酱汤酱制过一些质料后，香味逐步会变淡，因而每隔三天，就要替换一次青料包 |
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