我捡了一张废纸！没想到是卤肉配方，生意红了10年！...

北方酱汤

汤料：猪棒骨3.5千克，老母鸡1.5千克，猪皮1千克

香料：八角80克、花椒、甘草各10克，草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷山奈各35克，小茴香、桂皮各40克，丁香10克、肉蔻15克、香叶25克。

调料：大葱600克、姜200克，盐各400克，白酒100克，花雕酒1瓶，鸡精40克，味精、鸡粉各50克，糖色80克，红曲米水350克。

熬制：

1、将香料拍破用开水泡30分钟，捞出包成香料包放入水中，大火烧开，改小火煮5分钟，捞出控水。

2、猪棒骨锤成段，老母鸡和肉皮改成大块，分别放入清水中浸泡1小时，捞出放入冷水锅中煮开，去掉血沫、捞出放入不锈钢桶中，加入35千克清水，下入拍碎的葱姜，大火烧开，改小火慢慢熬制成汤（约剩25千克），离火过滤放入剩余的香料和调料，大火烧开，调小火熬30分钟即可。

关键：

1肉蔻、草果这样的香料一定要拍破，这样才能更好的散发香味。

2、酱汤中不可以加酱油和老抽，以免酱汤发黑。

3、酱汤酱至过一些原料后，香味会逐渐变淡，因此每隔两三天就应更换一次香料

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