鱼香茄子煲的做法

2014-06-19

我特别喜欢吃茄子，所以一直在不停试验烧茄子的各种方子。今天这个方子，试下来，真的太美味了！老公就着它吃掉了两碗饭。其它菜都不要吃了。把它记录下来，以后做茄子就用它了！也分享给大家。这个鱼香茄子是粤菜的做法哦！很注重细节呢！

主料
茄子300克	猪肉馅60克
辅料
蛋黄半只	蒜蓉15克
洋葱15克	香葱5g
蚝油15ml	水淀粉15ml
盐3g	白胡椒粉5g
白砂糖5g	鸡精3g
生抽5ml	高汤或水15ml
香油10ml	油实耗40ml
青红椒60g	辣椒酱45g
花雕酒10ml

鱼香茄子煲的做法步骤

1. 将茄子去皮，切成长条，将茄子条放到油锅里煎炸至金黄色。再将炸好的茄子条，在沸水锅中烫一下，以去除多余油份，然后捞出沥干水分。

2. 将猪肉馅，用鸡蛋黄抓匀后入炒锅，单独用少许油炒香，炒熟备用。

3. 大火加热炒锅中的油，放入蒜蓉，青红椒碎，洋葱碎，海鲜酱和辣椒酱炒香。再调入花雕酒和高汤，下入处理过的猪肉馅和茄子条，再调入蚝油，盐，白胡椒粉，白砂糖和生抽。

4. 大火烧至茄条入味全熟，放鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，盛进小砂锅。撒香葱。上桌！