 家人朋友都特别爱吃牛肉，所以我会学习很多种牛肉的做法。经常吃牛肉是好的，其营养价值比猪肉高，还不会容易发胖。 牛肉 难度：★★☆☆☆ 年糕牛肉粒 食材：牛柳，年糕，鸡蛋，荷兰豆，小苏打，水，生粉，生抽，糖，烧烤汁，耗油，老抽，料酒，清汤，油盐 烹饪步骤1/8 将牛柳去掉筋段丝，然后切成小丁  烹饪步骤2/8 在牛肉丁种加入小苏打、生抽和水，慢慢拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时  烹饪步骤3/8 两小时后加鸡蛋拌匀，然后加入1/2茶匙生粉，再次放入冰箱冷藏1小时  烹饪步骤4/8 年糕切小粒  烹饪步骤5/8 将年糕下入沸水中煮两三分钟  烹饪步骤6/8 锅中放入油微微加热，倒入牛肉粒翻炒  烹饪步骤7/8 加入年糕粒翻炒，调入烧烤汁、蚝油、糖、老抽，荷兰豆，加入适量清汤，收汁后淋入水淀粉翻炒出锅  烹饪步骤8/8 完成，别有一番风味  土豆炖牛肉 食材：牛腩，小土豆，桂皮，八角，花椒，米椒，生姜，大葱，小茴香，孜然碎，青蒜苗，红尖椒，料酒，醋，老抽，油盐 烹饪步骤1/9 牛腩洗净后加料酒用清水浸泡两个小时，中间换两次水，让血水充分渗出。泡好后的牛肉冷水下锅，煮沸后关火，捞出后用清水洗净血沫  烹饪步骤2/9 小土豆洗净去皮切两半  烹饪步骤3/9 油锅烧热，下花椒、桂皮、八角，小火煸出香味儿后，弃花椒 不用，桂皮和八角继续留在锅内 烹饪步骤4/9 放入姜片和葱段煸出香味儿 烹饪步骤5/9 倒入洗净的牛腩块翻炒两分钟 烹饪步骤6/9 调入料酒、香醋和米椒，盖盖焖两分钟后加入足量的热水，继续大火煮沸；然后连肉带汤一起装入汤锅中，炖3小时左右（高压锅的话半小时左右） 烹饪步骤7/9 炖的中途加入土豆块和茴香粒、孜然碎，大火煮开后转小火继续炖煮（大概一半时间时放土豆） 烹饪步骤8/9 炖好后倒入锅中，调入食盐、老抽、孜然碎大火收汁，汁水渐浓时加入红椒块和青蒜段提味儿，汤汁浓厚，色泽红亮后即可关火 烹饪步骤9/9 完成 冷吃牛肉 食材：瘦牛肉，花椒，姜片，料酒或白酒，豆豉，八角，桂皮，香叶，小茴香，陈皮，山柰，白蔻，红青花椒，干辣椒段，花椒粉，辣椒粉，生抽，白糖，油盐，熟芝麻 烹饪步骤1/11 准备食材 烹饪步骤2/11 将牛肉切成几半，冷水下锅，加入姜片、花椒、料酒，中小火煮10分钟 烹饪步骤3/11 煮好后捞起洗净 烹饪步骤4/11 放凉后切成小条 烹饪步骤5/11 油锅烧热，下入牛肉条炸至稍有焦边（大约5分钟）捞出 烹饪步骤6/11 将姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、山柰、白蔻、红花椒、绿花椒、干辣椒段下入锅中，中火翻炒 烹饪步骤7/11 炒出香味 烹饪步骤8/11 加入牛肉条，调入生抽、白糖、盐，炒匀 烹饪步骤9/11 加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半为好 烹饪步骤10/11 最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，关火 烹饪步骤11/11 装盘，晾凉，浸泡（可冷藏）4小时以上回油以后更佳酥香
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