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五花肉切丁 冷水下锅，焯一下 锅里加入适量水和冰糖，不用放油，熬至棕色后将五花肉放入
快速翻炒五花肉，均匀染上糖色后，放入辣椒角，加开水没过五花肉，水滚后调至小火炖40~50分钟，直至肉变得软烂
把准备好的梅菜倒入锅中
继续煮，煮至梅菜也变得软烂就可以出锅了 红烧肉的做法多种多样，其共同特点是颜色鲜红，外表美观，吃而不腻的感觉。味道香甜可口，百吃不厌。做法如下。 首先是选料，￣般红烧肉百分之九十以上是选五花肉，五花肉半肥半瘦的。 然后是配料。主要是姜，蒜，胡豆瓣，白砂糖，五香粉(八角，草果，茴香，三奈，桂皮等)。 做法。先把五花肉在火上去毛，热水洗干净切成小块条状。然后用混合油熬糖脂(温油熬制)，再把胡豆瓣，蒜块，老姜片一起文火熬制，炒香后掺入适量的水煮沸，并放入香料(适量)，最后用备好的五花肉倒入锅里红烧片刻，大约3O分钟后起锅撒上葱花即成。 注意事项。熬制糖脂火力要小，不能熬糊成黑色，以免影响外观，口感不好。胡豆瓣炒料也要注意，火力不要用于过猛，红烧时用文火最佳。配料不宜太多，适量为宜。起锅的火烧肉不能烧成糊状，有￣点少量的脂水为宜，颜色鲜红为佳。
2.准备好各类配料：葱，姜，花椒，大料，香叶，桂皮等等（没有具体的量的要求，其实完全是看自己口味，做几次就知道了。但是应该秉承“香料不宜太多”的原则，不要让香料的味道反而掩盖了肉的香味）。如果没有这么多香料，简单的葱姜花椒大料满足就行，或者偷偷懒买一包十三香。。葱姜我也喜欢切成大段的，看起来爽一些，同时，烧一壶开水备用。 如果没有辅材，一般炖40分钟到1个小时就可以视情况大火收汁了，如果有辅材就根据不同情况多炖一会。原则是：注意锅里的水，要保证足够最后大火收汁。不要中途添水！ 吃腻了海鲜，今天小编给大家带来的是一道正宗的红烧肉做法，红烧肉在我国全国各地流传甚广，是一道极其著名的美食，相信大家基本上都有吃过这一道菜，就算没有吃过肯定也听过这一道美食。红烧肉香甜松软，入口即化，怎么制作出肥而不腻的红烧肉是有技巧的。今天小编给大家带来的就是红烧肉的美食小教程，做法十分简单，是一道色香味俱全的美食。小伙伴们有其他看法的可以在底部留言评论哦，小编会认真吸取的。
正宗红烧肉 制作正宗红烧肉的用料也非常简单，都是一些非常常见的食材，在市场上很方便就可以采购得到，我们这里使用的用料有：带皮五花肉、油菜、葱、姜片、八角、料酒、盐、鸡精和少量冰糖等。
用料 将从市场上买回来的带皮五花肉洗净血水，然后切成约2厘米方块大小的正方体。切成2厘米方块大小的正方体可以一口吃完，可以一口一口享受的美食。
切成2厘米方块 接下来我们来处理油菜，我们将油菜洗净后，使用刀切掉底部，并且从中间将其分成两半，然后起锅烧水，等待水开后，加入一勺的盐和鸡精，随后将油菜倒入锅内，稍微翻滚下锅铲，待水开后，将白菜捞出沥干水分。
处理油菜 处理好油菜后，我们把锅里的汤水倒掉，重新起锅烧水，然后将我们切块的红烧肉倒入锅内，进行焯水，并且加入约6勺的料酒，料酒在这里可以起到提鲜是五花肉更嫩的作用，注意在焯水的过程中可能会产生浮沫，这个时候我们要使用汤勺将浮沫撇去，水开后捞出焯水后的肉块，沥干水分。
将五花肉焯水 处理好焯水后的肉块，这个时候我们可以来煸炒肉块了，我们在锅内加入少许适量油，然后倒入肉块，使用锅铲来回翻炒，直到可以看到锅内出现油脂，并且肉块表面呈现金黄色即可关火，然后将肉块捞出，这里煸炒出来的油脂不建议再次使用，具体原因相信大家都懂的。
煸炒肉块 煸炒好肉块后，我们简单刷下锅，并且在锅中倒入少许油和白糖，并且放入八角，这一步我们来炒糖色，这一步至关重要，因为关系到红烧肉的色泽是否好看，待糖色颜色变深并且开始冒烟的时候，我们就可以倒入肉块了，使用锅铲来回翻炒肉块，使其均匀裹上糖色。
翻炒肉块，使其裹上糖色 肉块都裹上糖色后，我们放入切片的姜和切成小段的葱，继续翻炒片刻，随后加入适量的生抽和老抽，这个时候，我们可以看到，肉块的颜色已经很漂亮了。
加入其它配料 等翻炒均匀后，我们就可以倒水了，往锅里倒入直到刚好淹没所有肉块。
倒水 水烧开的时候，一般还是会出现浮沫，这个时候我们仍要将其滤去，不要盖锅盖，我们让其自然收汁，在水分逐渐变少的时候，我们夹出里面的葱和八角之类的，这样可以避免葱和八角的味道将鲜美的肉味给掩盖了，频繁翻动锅铲，等到汤汁变少后，我们色香味俱全的红烧肉就出锅了。
收汁 看起来是不是很美味，正宗的红烧肉美食教程就到这里了，出锅的时候，我们可以将前面处理好的油菜进行垫底，然后将红烧肉倒在上面，不仅好看，而且吃起来也健康可口，小伙伴们可以自己动手试试，正宗的红烧肉做法就是如此简单，跟家人一起分享美食是一件很幸福的事。
出锅 好了，今天的美食小教程就到这里了。随手点击关注，跟着两道菜一起做一个有格调的吃货，后期会发布原创美食小技巧和短视频，小伙伴们可以点击关注哦。您的每次收藏，点击，关注和评论都是我们更新优质内容的原动力。小提示：点击关注，可以查看更多美食小技巧哦。 提起 红烧肉 ，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰 的人－－苏东坡 。
正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个 源远流长 、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好 猪肉 ，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪 之道！流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许 底油 ，随后在油里加30克白砂糖，加入15克盐，并用勺子快速搅拌。3-4分钟待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。流程三：锅里放油150克，待油烧至8成热，放入大葱20克,生姜片30克,八角3粒，香叶2片，桂皮1克，油炸2分钟，倒入肉块。与肉块搅拌翻炒。8分钟后，加上10克老抽，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，搭配各种酱油焖出肉香。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，咸香糯软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道非常受欢迎的佳肴。
材料： 五花肉500g、老抽30ml、盐5g、冰糖25g、生姜几片、桂皮一块、八角2个、红枣6个 步骤： 1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒； 2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分； 3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味； 4、加入五花肉一起煸炒； 5、五花肉煸炒至两面稍为微黄； 6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色； 8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫； 9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时； 10、大火收汁； 11、边收汁边翻炒； 12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。 这样子做出来的红烧肉很香，浓香！一打开锅，酱油和香料的味道混合在一起，顺着水蒸气从锅里喷涌而出，直接冲击嗅觉，让你当下就想抓一块吃。当你夹起一块放入口中时，四溢的香气伴着滑嫩的五花肉在嘴里游动，肥肉不会腻，瘦肉不会干，两者是如此融洽地搭在一起，启动你最多的味蕾，享受这场浓香风暴！
1、你还有更好吃的红烧肉食谱吗？ 2、可以分享一下你的拿手好菜吗？ 红烧肉的做法:1:先切块，2:汆水，3:油烧七成热下葱姜大料一起煸炒出香味下肉一起煸出油，然后起锅留一点油放入冰糖炒出糖色，再把煸好的肉放入锅里和糖色煸炒均匀，放入适量水大火烧开，改文火慢慢饨软烂，最后调味装盘。  红烧猪尾 食材明细
红烧肉的做法步骤
小窍门 带皮五花肉处理干净，切成厚约3厘米的长块
锅中放少许凉油，倒入白糖
小火，将白糖炒化，并炒成浅褐色，此步为炒糖色
将五花肉倒入锅中，不停地翻炒，使每块肉都能粘上糖色，并使肉中的油脂析出
待肉上色后，放入全部调料，除盐外
翻炒均匀后，放入热水，略高于肉块，盖盖，小火焖炖30分钟左右
汤汁耗下不少，可放适量盐，盖盖，继续焖炖15分钟左右
收汁，至自己满意的程度
出锅，装入碗中
1 经典红烧肉
材料： 五花肉1000g，葱、蒜、姜、酱油、料酒、冰糖、盐适量，桂皮1块，八角2粒，干辣椒1个。 步骤： 先把五花肉洗净切成块状。
热锅烧开水，下肉焯水。捞起备用。
炒锅把油烧热后，放入五花肉小火煸炒出油。
再放入姜葱蒜，桂皮，八角和干辣椒煸炒至肉变微黄色。
盛出后锅底留油，加入冰糖熬煮，再倒入五花肉翻炒。
加入料酒，酱油，炒匀，再倒入没过肉的水量，盖上锅盖小火慢炖20分钟。
逢年过节炒上这么一道红烧肉，家人一定把你夸上天去!
2 小炒五花肉
材料： 五花肉250g，尖椒200g，蒜苗1根，盐，生抽，鸡精适量。 步骤： 把准备好的尖椒和蒜苗洗净切段。
五花肉过水洗净切片后，用生抽腌制10分钟。
起油锅，放入五花肉煸炒至出油，然后盛起备用。
用锅底剩下的油，将辣椒和蒜苗煸炒至微焦，再下肉一起翻炒。
最后加入适量盐，鸡精就完成了!
简单的做法，味道好得出奇，常家却不平常!
3 香煎五花肉
材料： 五花肉250g，料酒，蚝油，生抽，黑胡椒适量。 步骤： 将洗净后的五花肉切片，放入碗中。
加入适量蚝油，料酒，生抽和一勺黑胡椒拌匀，腌制20分钟。
锅中烧油，把五花肉平铺放入锅中，煎至两面金黄，就可以出锅了!
生煎做法的五花肉，酥脆爽口，包生菜夹着吃，香死个人!
4梅菜扣肉
材料： 五花肉1000g，梅干菜200g，生姜片5片，盐、鸡精，酱油、料酒，老抽适量。 步骤： 锅中放凉水加上五花肉烧开，关火焖3分钟，去掉血沫。
炒锅中加入少许油，放进五花肉煎成金黄色。煎好后，切片放凉。
在碗中加入老抽，料酒，鸡精和盐搅拌均匀，再放入肉片。
梅干菜先用清水泡开，洗净后，挤干水分，铺到肉片上，放上姜片，撒点盐。
冷水下锅蒸，烧开后改小火再蒸30分钟，取出后倒扣盘中即可。
咸香四溢的梅干菜扣肉看着就让人流口水，配上饭，怎么吃都吃不够啊!
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