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“北欧有蚝，蚝之大，一锅蒸不下。”日前，由于“丹麦生蚝泛滥成灾”事务的孕育发生，网上与生蚝无关的模式又无不吊着门客们的胃口。那些美不胜收的生蚝的挑法、做法与吃法咱们按下不表，单表与这生蚝无关的另外同样东西——蚝油。 顾名思义，蚝油是用生蚝（牡蛎）汁加工制成的稀糊状调味品。蚝油在烹调中可作为甘旨调料与着色料来运用，十分是在制造某些高档菜肴时，更能突显出它所具备的提鲜、增香、加咸、补色的志向成绩。当前，在粤菜中早已形成为了一系列独具特征的蚝油菜式，如蚝油牛柳、蚝油扒双菇、蚝油乳鸽、蚝顽皮鸡片、蚝油扒鸭等。 可是，蚝油的使用有两条隐讳： 蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化应用，不然会对消蚝油的美味。 蚝油不宜短暂加热。一是预防此中所含的谷氨酸钠分解为焦谷氨酸钠而失去鲜味；二是抗御香味蒸发得到蚝香味。蚝油在菜肴行将出锅时或出锅后调入为佳 |
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