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为什么炒菜放蚝油 很多人傻傻地不知道耗油是什么 看完涨知识 蚝油是有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料 经煮熟取汁浓缩 加辅料精制而成 也就是生蚝制作而成  炒菜中放入蚝油 主要是提鲜的作用 在南方家庭的厨房 尤为常见 我所知道的很多家庭 已经用蚝油代替味精 它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜,我国及菲律宾等国家常用 蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度 营养价值高  亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 很多人以为蚝油是油脂的一种 其实蚝油跟酱油一样都不是油脂 而是一种调味料 蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤 经过滤浓缩后即为蚝油 它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 蚝油做法程序繁多  最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度 此步骤亦是最花时间的程序 做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味 蚝油一般加有味精 另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油 你都知道了吗 |
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