广东人有喝早茶的习惯,平日里约上三五知己或是一家老少齐齐上酒楼饮早茶,再配上几样美味可口的小点心,真的是一段悠闲的时光。在众多的点心中,柔软的马拉糕受欢迎程度也算高的,几乎是每桌必点。这款点心自己在家做也挺简单的,调入南瓜糊拌匀,蒸熟后的马拉糕金灿灿,发的老高,像极了一个聚宝盆,婆婆说更像一座金山哈哈。还有一股浓郁的南瓜香气,好吃又好看。 马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品,因此具有口感松软润滑的特点。像海绵的柔软感,带有鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。 【食材】马拉糕粉500克(或是低筋面粉也可)、白糖100克、鸡蛋4个、南瓜糊100克、红枣6个、酵母粉7.5克、温水300克、食用油少许 做法及技巧: 备好所有食材,南瓜糊和鸡蛋提前从冰箱取出回温,温度太凉了影响酵母的发酵 南瓜糊、白糖、酵母粉倒入大盆中拌匀 敲入鸡蛋,搅拌均匀 倒入马拉糕粉,慢慢加入温水搅拌 食材太多,换了一个大盆,尽量用大盆盛起食材,搅拌起来更均匀些。将粉类搅拌成浓稠的糊状,遮上盖子,静置发酵40分钟 红枣去核取肉,切粒 蒸盆内涂抹一层食用油 将发酵好的面糊倒入蒸盆中,轻轻摇晃均匀,上面撒一层红枣肉粒,蒸锅内放入清水烧开,再放入马拉糕,大火蒸35分钟,取出切块即可 食尚小贴士: 1.现在市面上有搭配好的预拌粉销售,买回家直接按说明书操作就可以了,相对简单很多。 2.爱折腾的吃货就多研究食谱,自己动手更有乐趣,比如留意食尚煮易的文章更新,随时随地可以找到你想要做的美食。 3.用了南瓜糊,建议不要添加红糖,否则颜色不好看。尽量用白糖或无色的糖来代替。 4.切记开水入锅蒸,时间多少看糕点的分量,约30——45分钟。 |
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