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【酸菜炖黄腊丁】 用料： 海椒、花椒、泡姜、葱、老姜、蒜、泡椒、酸菜、八角、香叶、花生、陈皮、猪油； 做法 1.将鱼洗净。将泡姜切片，泡椒剁细，姜和蒜切片，准备一片香叶、一粒八角，少许干辣椒、花椒。猪油备用。 2.锅中倒入食用油，有条件的话，放菜油最好。可多放一些。油温不高的时候就放入花椒，待油温升起来后，放入其他作料。炒香。 3.主要是把泡姜和泡海椒的水汽炒干，再把其他调料的香味炒出来。这个过程稍长一些，三到五分钟。然后倒入开水，有条件的话，放骨头汤。熬汤的同时，把花生切细，备用。 4.汤熬好之后，将鱼放入锅中煮三分钟左右。大火。然后盛入碗中。另外一个小锅中放入色拉油和猪油，一个一半。将高温的油淋在葱、花生渣和少许干辣椒上。大功告成。 【蒜泥手撕茄子】 用料：小茄子 8条；调味料：大蒜 6瓣、小葱 1根（也可用香菜代替）、小米椒 2个、鲜酱油 2大勺、香油 1大勺、香醋 1大勺、糖 1小勺、盐 少许； 做法 1.茄子洗净去蒂，整条放入蒸锅的篦子上。蒸锅上汽后蒸7、8分钟，晾凉以后用手撕成细条。 2.大蒜剥皮用压蒜器压成泥，和其它调味料混合成凉拌料汁。把蒜泥料汁浇在撕好的茄子上拌匀即可。 3.小贴士：1、蒸茄子的时候不要放到盘子里蒸，而是要直接摆在篦子上，这样不会积水而影响口感。 2、蒸茄子的时间根据茄子的大小、多少适当调整。 3、调味料仅供参考，请根据自己口味适当调整。小米辣椒很辣，不喜欢的也可以不放。 【凉拌猪肚】 用料： 猪肚 一个、香油、麻油、芝麻、白醋、辣椒油、白糖、香菜； 做法 1.把猪肚煮熟。沸腾后小火25分钟。切丝。 2.把香油 芝麻油 辣椒 蒜末 辣椒油 白糖 芝麻 盐 白醋 和猪肚拌一起。放上香菜OK。 【蚂蚁上树】 用料： 绿豆粉丝 1把、猪瘦肉 50克、郫县豆瓣 1汤匙、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐； 做法 1.粉丝提前用冷水泡软沥干，剪成段；肉末中加盐、料酒、生抽抓匀腌制； 2.热油中下肉末划散，再下入姜蒜末翻炒；下豆瓣酱炒出红油； 3.下入粉丝，加小半碗清水至粉丝边缘，加少许生抽、盐炒匀； 4.小火煮到锅内还有一层汤时，关火，撒入葱花炒匀； 【酸辣炒鸡胗】 用料： 鸡胗 10个(200克)、酸豆角 200克、新鲜红椒 1颗、新鲜青蒜苗、姜蓉 5克、蒜蓉 5克、大葱碎 5克、盐 1/4小匙、米酒 1/2大匙、砂糖 1小匙、生抽 2小匙、老抽 1小匙、芝麻香油 1小匙； 做法 1.将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉；锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用； 2.锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味；加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味； 3.最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟；最后加入新鲜红椒、新鲜青蒜苗，芝麻香油，翻炒约1分钟即可； |
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