多吃蔬菜和水果对身体好？那可未必！

不同颜色的蔬菜水果的蔬菜水果对结直肠癌的作用可能存在差异。

来源丨医学界消化频道

作者丨丰丙程

长久以来，我们印象中只是觉得多吃蔬菜水果对身体好，可是大部分人却不知道蔬菜水果对人究竟有多大的好处。实际上，蔬菜水果除了为人体提供必要的维生素和其他微量元素外，更重要的是为肠道的蠕动提供了大量的非可溶性膳食纤维，而非可溶性膳食纤维除了促进肠道蠕动，防止便秘外，其在肠道内还会被细菌分解为短链脂肪酸，比如丁酸，而这些短链脂肪酸对于肠道正常黏膜细胞来说可以促进其代谢，而对于肿瘤细胞，则会促进其凋亡，这也正是膳食纤维可以降低结直肠癌发病风险的重要原因之一，而最新的一项病例对照研究显示，不同颜色的蔬菜水果其作用也有可能存在差异，相关文献发表在WJG杂志。

来自韩国的Jeeyoo Lee教授团队对蔬菜和水果的颜色和结直肠癌风险之间的相关性进行了一项队列研究。研究共纳入了923 结直肠癌患者和1846名健康对照人群。研究者将纳入的人群按照性别进行了分类，并由专业的营养学家对被研究者的基本信息如吸烟饮酒史、家族肿瘤史、BMI以及过去一年所摄入的蔬菜及水果的总量、种类进行了统计，并根据蔬菜和水果可食用部分的颜色，将其分为四类：绿色、橙色/黄色、红色/紫色、白色。

（研究所涉及的食物分类表）

	蔬菜水果类别	代表性食物
绿色蔬果	绿色多叶植物	水芹、艾叶、茼蒿、菠菜、紫苏叶、菊苣、甘蓝、南瓜叶、甜菜
	莴苣类植物	莴苣
	其他绿色蔬菜和水果	甜瓜、西葫芦、黄瓜、卷心菜、青椒、西兰花、芹菜
橙色/黄色	柑橘类水果	柑橘类果汁、橙子、橘子、金橘
	其他橙色/黄色蔬果	胡萝卜，南瓜，桃子，柿子，生姜
红色/紫色	浆果	草莓、葡萄
	其他红色蔬果	西瓜、番茄、红椒、红甘蓝、李子
白色	葱属植物	大蒜、大葱、洋葱
	质地较硬的水果	苹果、梨
	菜花类	菜花、白萝卜
	其他	薄皮甜瓜、蘑菇、香蕉、沙参、牛蒡、　桔梗

研究结果显示：摄取足量的蔬菜和水果可以显著的降低结直肠癌的风险，在女性人群中表现的尤为突出。而针对不同颜色蔬菜水果与结直肠癌发病率之间的联系，男性人群中足量的蔬果总体摄入以及摄入足量的白色蔬果与结直肠癌风险降低相关，红色/紫色蔬果的摄入对结直肠癌发病基本没有明显的影响，而橘色/黄色的蔬果则与结直肠癌风险上升表现出较紧密的联系，但当橘色/黄色水果单独分析时则表现出降低CRC风险的趋势，也就是说男性应该多吃绿色、白色的蔬果以及橘色/黄色的水果，而减少黄色蔬菜的摄入量。在女性中也表现出现了类似的结果，橘色/黄色蔬菜也与CRC风险的升高相关，不同的是红色/紫色蔬果可以显著降低女性罹患结直肠癌的风险。

对于研究结果，研究者给出了以下的解释。 绿色的蔬果中含大量的叶酸、膳食纤维、叶黄素等物质，这些物质可以诱导肿瘤细胞凋亡并减少正常细胞的损伤。白色蔬果中含有多种营养物质，如苹果中含有的多糖类物质，根茎类植物中含有的皂苷类物质以及蘑菇内含有的香菇多糖、洋葱中含有的槲皮素，这些都在抵抗细胞的氧化损伤以及减少DNA损伤中起重要作用。而至于黄色蔬菜与结直肠癌风险升高之间的联系则较有争议，有些研究认为摄入深黄色的植物可以减少结直肠癌的发病，因为已经有研究证实姜辣素和生姜根提取物可以在体内抑制人类结肠癌的进展。

但是需要注意的是，在腐败的生姜中含有姜黄素，这是一种已经被证实了的致癌物质，而且这些农作物上面的农药残留同样会造成结直肠癌发病风险的升高，因此并没有确切的理论来解释本项研究中所发现的现象。

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