葱香苏打饼

材料

份量：40片

牛奶 60g

酵母粉 4g

黄油 30g

低筋面粉 150g

细砂糖 10g

细盐 1g

小苏打粉 2g

香葱 30g

高筋面粉 少许

过程

1、香葱切粒晾干水分待用。

2、黄油隔热水液化待用。

3、室温的牛奶，加入酵母溶解，静置五分钟待用。

4、将面粉、细砂糖、细盐、小苏打粉一起混合均匀。

5、加入已经激活了酵母的牛奶。

6、加入黄油。

7、揉捏成基本光滑的面团。

8、将面团撕成小块，加入葱花粒。

9、揉捏成团盖上保鲜膜，发酵大约半小时。

10、发酵好之后，面团体积大约膨胀一倍。

11、在桌面上撒少许高筋面粉，擀面杖和手掌上，也抹上高粉防黏，将面团擀制成2mm的薄片。

12、用直尺配合轮刀或小刀，将饼干分割成自己喜欢的形状。

13、用刮板小心将饼干片拾起，移入烤盘。

14、用叉子在饼干上压出花纹。

15、上下火170℃中层烤12-15分钟。

16、苏打饼就做好了，放凉后及时密封保存。

Tips

1、香葱如果用水洗过，一定要晾干使用，否则太多水会影响饼干面团的液体比例。

2、牛奶提前溶解酵母，是为了激活酵母，所以牛奶一定要用室温的，不能用冷藏的，冷藏的牛奶会抑制酵母的活性，延长整个方子的制作时间。

3、高筋面粉不容易结块，所以高筋面粉比低筋面粉更适合做手粉防黏。

4、饼干皮要擀制薄而均匀，这样才能获得一致的烘烤效果和最佳的口感。

5、用叉子压花，一是为了美观，二是为了排气，避免烘烤时过度膨胀。

6、温度和时间是由个人烤箱脾气和饼干皮厚度决定的，不是一成不变的，所以最后几分钟应该保持观察，饼干上色后就及时出炉。