纯素美食“九转肥肠”

面筋……… 400 克	酱油…………… 25 克
白糖………… 100 克	醋……………… 15 克
精盐…………… 3 克	料酒…………… 15 克
胡椒粉………… 2 克	姜汁…………… 15 克
味精…………… 2 克	素汤………… 150 克
香油…………… 10 克	香油…………… 2 克
花生油……… 500 克

菜仿照山东名菜“九转肥肠”而烹制，颜色和形状酷似真的肥肠，

有以假乱真的效果。菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风

味尤佳

烹制流程：

1.面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条。在擀面杖表面涂油，

将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮，待水再沸后，改成小

火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”。

2.原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，

并在盆内撒上少许面粉。

3.铁锅洗净置火上，放入花生抽烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至

浅黄色捞出，沥尽抽，切成 5 分长的段。

4.原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色时。将“肥肠”

倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤，

烧沸后，将锅移至小火烧火靠10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒

粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。

成功秘诀：

1.面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散。

2.炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，

切不可炒过火而有焦糊味。

3.“肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深。