餐厅的蒸鱼豉油汁都是自己做的，也是最好用的，学着点

蒸鱼豉油是用豆豉，蚝油，生抽，柱候酱，姜蒜蓉，精盐等调料配制而成的一种豉油汁。具有制法简单，色泽褐亮，味道鲜咸的特点。典型的菜品有蒸鱼豉油带鱼，蒸鱼豉油蒸鲈鱼，豉汁鲳鱼，豉汁鳕鱼。

蒸鱼豉油汁带鱼

蒸鱼豉油

食材：咸豆豉50克，蚝油50克，柱候酱50克，生抽25克，蒜泥25克，姜蓉15克，料酒10克，湿淀粉10克，香油5克，色拉油50克，猪油50克，精盐，味精，胡椒粉适量。

豆豉

制法：

1、咸豆豉剁细。

2、柱候酱放入碗中加料酒生抽调匀。

柱候酱

3、蒜姜泥加入精盐，味精，胡椒粉拌匀。

4、热锅加色拉油，猪油，香油，小火，加入蒜姜泥，再加入剁细的豆豉，蚝油，生粉和调好的柱候酱，充分搅匀，冷却即成。

蒸鱼豉油酱

注意：豆豉要足量剁细，用蒸鱼豉油腌鱼为更好。