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年内成都至西安的高铁即将通车。虽说朝圣大雁塔、感受钟鼓楼不急于这一时，大可等仅3小时行程的高铁开通后再去，但你须知，这次的西安行也有我等不起的缘由——鉴赏春末初夏的应季美食。若是时间再晚些，怕是今年再难吃到那些肉质丰腴的河鱼，以及北方成熟得略迟一些的香椿了。
好在今年春末时节西安城下了场好雨，一出机场，扑面而来的杨柳风即刻化解掉旅途中的劳累。记得去年这个时候我恰巧也在西安，彼时顶着三十余度的高温入住西安香格里拉大酒店，一进房间就摊在床上休息了好一阵。这一次故地重游，赴约西安香格里拉大酒店“春飨夏宴，寻味人间”美食品鉴会，倒是更多几分度假的悠闲滋味。
午间在酒店休息时再次享用到挂念了一整年的酒店出品的油泼面，酸辣可口，嚼劲十足。北方面食特有的筋道很难在成都被复制，虽然一直有留意成都的秦陕餐厅做出的油泼面，希望找出替代品来满足口腹之欲。即使食材、做法都没太大出入，但总是少了这碗面里独特的油辣香味，以及毫不粘黏的口感。
大概每样食物的味道也受城市风土的影响，在四川啖火锅香辣无可比拟，在西安吃油泼面，同样无法复制。「天时、地利，无一不影响着最终呈现在你面前的食物的气质，做好一道菜和干成一番事业，所需的因素大致是相同的。」
一道只争朝夕的春肴
一场只在此处的宴席
西安站“春飨夏宴，寻味人间”活动选在了酒店户外花园，密林深处中享用一餐显得别有洞天。每一位嘉宾餐位前的“小吃百宝盒”尤具唐风意韵，仿佛宫中贵妃的珠宝匣，打开会寻得剔透珠玉。晚宴还未正式开始，酒店的小创意倒是先声夺人让宾客对长安风骨想入非非。
既是赏春食，“不时不食”自然成为宴席上的主调。十五道春肴，从头盘到甜品，每一道都紧扣主题。与此同时，晚宴上的料理也极尽可能与西安当地饮食结合起来，亦如当晚的主菜——春季三色手工饺，用面食取代米饭，北方的饮食习惯也延伸到这场“春飨夏宴”中。
壹
冷盘
「老树香椿拌豆腐」
没想到成都的香椿下市后，还能在秦川品尝到滋味正好的香椿菜。浓郁的香椿菜香气与清淡的豆腐组合在一起，作为头盘第一道，不仅开胃，且极具春日清新气息。
「香酥野菌腐皮卷」
腐皮卷炸至香脆，配上黑松露性感迷人的香气，一口吃下一整粒，口中会产生出绝妙的连锁反应。
「川府灯影秦宝牛」
这道菜乍看之下像是凉拌木耳，实则是陕西秦宝肥牛。以独特方式处理后，盘中牛肉可以薄如皮影，透光如缕。也因牛肉之薄，才能做到爽脆的口感。
「古法茶香薰海鲈」
席间有不少春茶入菜的佳肴，冷盘中这道古法茶香薰海鲈便是之一。以普洱茶古法熏制海鲈鱼，既保有鱼肉肥美鲜味，又带有微妙的普洱清香。
「红油鲜香春笋尖」
春笋算是春日里的代表蔬菜，而春笋尖更是至鲜至嫩的时令美味。仅以红油提味，西安香格里拉大酒店的主厨在烹饪这道春肴时尽可能保留了食材的原汁原味。
「回味豆香肘子冻」
在陕西特色小吃皮冻的基础上，酒店主厨创意性地增加了肘子肉及黄豆，使之口感更佳立体丰富。
贰
汤品
「初春仙毫鲍鱼汤」
“一壶仙毫融汇秦巴精气神，半日闲暇乐享人生色香味”，充分吸收汉中仙毫茶的香甜后，满是海洋气息的鲍鱼汤也转舵为空山新雨后的山林之味。
叁
热菜
「香酥龙井牡丹虾」
一道仙汤后，伴随锣鼓声以及端着帆船鱼贯而出的酒店厨师们，这道“草船借箭”造型的香酥龙井牡丹虾将宾客们带回到人间。加拿大牡丹虾拥有很容易辨认出的甘甜味道，料以龙井茶，进一步提升了虾的鲜味。配上酸甜爽口的沙拉酱，中西结合的创意颇为有趣。
「春笋红酒煨牛尾」
牛尾经久煨后入口即化；料以红酒，完全去除了牛肉膻味。用春笋与之搭配，不仅提升鲜味，也流露出春天的生机盎然。
「砂锅汉江大鱼头」
这道菜的鱼头选用秦岭汉江河鲜，仅一个鱼头便足以盛满一口需二人合力才能抬动的大盆。鱼头料以香格里拉大酒店独特酱料，口感浓香甜鲜，入腹后滋味仍回环于口腔之中。
「春茶黄油焗鳕鱼」
当晚为数不多的采用西餐烹饪手法的料理。虽是用西式手法、食材与摆盘，但巧妙地运用用春茶来提味，整道菜的味道仍带有明显的中式雅致。
「麦苗茶香熏春鸡」
这道菜采用“熏”的烹饪手法，料以陕西特有的午子仙毫茶，并选用当地散养走地鸡。状似兰花的仙毫点缀于呈“凤舞九天”摆盘的春鸡上，茶之翠绿与鸡肉之金黄尤为搭调。
「稻香有机鲜番茄」
鲜红有机番茄配以莲子、白玉菇及蟹菇，春夏食材汇于一盘之中，像是对春天的最后告别，同时也是对夏日的无限期待。视觉上予人食欲大增的一道素菜，味道也十分清新。
肆
甜品
「初春抹茶迎春芽」
当晚宴席以一道装在茶碗中的中式甜品——初春抹茶迎新芽收尾。以黑芝麻制成“盆栽”的形式，其下藏有吹弹可破的抹茶炖蛋，甜而不腻，在晚风中细细品味，尤为惬意。
「虽然一直以来对西安美食带有神往之情，回民街的羊肉串、偶然发现的摇滚范儿的面馆，还有夜幕下满街的夜市，但直到到这晚，才从本以为了如指掌的秦川味道中挖掘出这座城市新的味蕾回忆。晚宴后，心满意足走在回房路上，哼起小曲，要说对春天与这个季节特有美食依依不舍的，又岂止那些漂浮空中散漫着不肯尘埃落定的柳絮？」
/文/
刘沙河
/图/
刘沙河
部分由酒店提供
/音乐/
Alluring
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