一、食材 主料:大草鱼1000g 辅料:油、盐、豆瓣酱、干辣椒、麻椒、葱、姜、蒜(适量) 黄豆芽100g、豆腐200g、芹菜100g、水煮鱼料(好人家牌)适量 二、步骤 1.大草鱼(二斤多)一只。 2.草鱼,先把头尾切掉,顺着中间的鱼脊骨把肉片下来。 3.刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾。 4.鱼片切好了就腌制鱼片,料酒,胡椒粉,淀粉,盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。放个鸡蛋清也可以。 5.准备炒料的料了, 葱姜蒜准备。 6.睥县豆瓣酱,我用的水煮鱼得料火锅料也可以。因为这道菜不用浓烈的材料是压不住腥味得。特别是现在的鱼都是养殖的,腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼,香味十足,没一点腥味。 7.配料黄豆芽,豆腐,芹菜。 8.锅内放油,爆炒豆瓣酱,水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水,放入鱼头鱼骨,芹菜豆腐黄豆芽都放进去。 点击此处输入图片描述 9.配料在锅内煮六七分钟,把里面的菜捞出,汤留锅里待用。 10.汤在锅里,菜在盆里。 11.把鱼片放入汤中。 12.煮三四分钟鱼肉熟了就可以。 13.把煮好得鱼肉和汤倒入盛菜得盆中。上面放干辣椒和麻椒。 14.刷锅放油, 把油熬到冒青烟的时候即可。 15.把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足,清香浓郁。 |
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