川菜陈麻婆豆腐的秘诀

菜品详细材料：

豆腐一盒 牛肉或者猪肉一块（黄牛肉尤佳）豆瓣酱40g 青蒜一支 蒜头40g 豆豉20g 辣椒粉一大勺 水淀粉少许 菜籽油 生抽 盐 清汤 料酒 花椒粉

1. 牛肉剁细末 青蒜切末 豆瓣酱铡细 豆豉压碎 蒜头切末

2.豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。

3.锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散，.炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮。再加豆瓣酱炒到油色发红发亮时下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。

4.加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。

5.起锅装盘，撒上青蒜末 一勺花椒粉

最后就大功告成！