吃了几十年鸡蛋，这种做法既浪费又伤害身体，很多人还不知道

在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的：煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋……那到底鸡蛋应该怎么吃才最合适呢？

根据各种研究与实验数据，给大家列出了关于鸡蛋吃法的排行榜：

1、有益心脏排行榜

带壳水煮蛋＞水煮荷包蛋＞蒸鸡蛋＞煎鸡蛋＞炒鸡蛋

带壳水煮蛋，不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为威胁心血管健康的因素），因此是对心脏最有益的吃法；水煮荷包蛋和蒸蛋用油量非常少，而且烹调温度不高；煎鸡蛋用油量较大，与氧气有一定接触，因此蛋黄中的胆固醇氧化较多；炒鸡蛋中鸡蛋由于打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触充分，氧化偏多。

2、蛋白质最好消化排行榜

带壳水煮蛋＞煎鸡蛋＞炒鸡蛋＞蒸鸡蛋＞生鸡蛋

带壳水煮蛋的蛋白质消化率最高，几乎能全部被人体吸收利用，而消化率最低的是生鸡蛋，蛋白质消化率仅有50%。

老一辈曾经流传“喝生蛋清，干活会更有力气”，很多年轻人也对溏心蛋情有独钟。实际上，没有凝固的鸡蛋液中的蛋白质成胶状，其中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶等物质，容易导致胀气和不消化；蛋黄没有凝固的糖心蛋，杀菌不彻底，还容易造成沙门氏菌感染，发生腹痛、腹泻的情况。

3、维生素保存排行榜

带壳水煮蛋＞蒸鸡蛋＞水煮荷包蛋＞煎鸡蛋＞炒鸡蛋

带壳水煮蛋有蛋壳保护，加热温度低，营养全面保留；蒸鸡蛋和水煮荷包蛋中的维生素B族有少量损失；煎鸡蛋和炒鸡蛋由于加热温度高，维生素损失较多。

无论是对于心脏的保护，还是营养素的保留和吸收，带壳水煮蛋都是排名第一的，因此建议各位小伙伴平常可以多选择带壳水煮这种做法，水煮荷包蛋和蒸鸡蛋也是不错的，当然，偶尔的煎鸡蛋和炒鸡蛋也是可以的，不过一定要记得低温少油。

最后，再教教大家如何煮出口感糯软的水煮蛋：

洗净的鸡蛋，凉水下锅，水要稍微没过鸡蛋，水烧开后小火继续煮5-6分钟就ok了，这样煮出来的蛋黄刚好凝固，而且还保留了一定的水分，吃起来糯糯的。

作者：

*本文系茄子健康特约作者原创作品，观点仅代表作者本人，如有转载请留言与我们取得授权。

*更多的营养科普文章，请关注我们的微信公众号：茄子健康（dietitian99）。