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金针酸菜肥牛煲
主料 酸菜2棵 肥牛片300克 辅料 金针菇200克 红色剁椒2大勺 花椒10粒 大料1个 盐1勺 黑胡椒粉少许 五香粉少许 步骤 1.准备好原料 2.酸菜切段 3.锅底少许油小火爆香花椒和大料 4.然后放入酸菜翻炒2-3分钟，炒出酸菜的酸味 5.加入适量清水煮2分钟 6.加入金针菇煮熟 7.加入剁椒和盐、五香粉以及黑胡椒粉，盐一勺即可，因为酸菜里还有些咸味的 8.加入肥牛片煮熟即可 姜丝鲫鱼汤 材料： 鲜鱼块---300公克；姜丝---10公克；枸杞---10公克；葱花---少许；盐---1/2小匙；鸡粉---1/2小匙；米酒---1小匙；胡椒粉---少许；香油---少许 做法： ① 取一汤锅，加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞，煮至再度滚沸后转小火，续煮约10分钟。 ② 于作法1的锅中加入所有调味料拌匀，起锅前撒上葱花即可。 红烧狮子头 食材：肉泥300g，淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生）。 调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g。 辅料：高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉。 做法： 1.山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。 2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。 3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。 4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。 糖醋排骨
食材：排骨500g、话梅3粒、料酒2大勺、生抽1.5大勺、香醋3大勺、冰糖30g、姜片5片、葱花1小勺、熟白芝麻1小勺 做法： 1.将排骨斩成3cm长的小段，用清水冲去血水和杂质 2.将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水，混合后静置片刻 3.在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用 4.起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖融化呈现金黄色 5.倒入排骨迅速翻炒上色，将调味汁连话梅一起倒入锅里 6.大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟 7.待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀 8.最后撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可 |
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