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相较而言营养价值肯定是糖蒜没有普通的大蒜来的高，但是因为它利于吸收，我们很多人能够接受它，所以作为一个代替品，我们不妨在家里也可以尝试一下自己做糖蒜。  做糖蒜应该用什么蒜？你知道用紫皮的还是白皮的？是白皮的，还有它有的瓣比较小，比较容易入味。我们去做这个糖蒜的时候最好是这个新蒜刚下来的时候，我们去挑蒜的时候比如说这个白皮蒜最好上头还带点青的，当然我们收蒜的时候，一定是上头的东西都枯黄了，所以说为什么新蒜呢？新蒜它的含水量还比较多，而且它肯定不会发芽，里头营养成分都在里头呢，所以用这个新蒜是最好的方法。您别等了好几个月了，干干巴巴，这蒜快坏了吧再做糖蒜那个效果肯定不好，所以这是原料上的要求。 咱们这个蒜不能整个搁进去，这就挨的太远了。但是也不能像腊八蒜使的都给剥成一瓣一瓣的也不行，所以还得是整头，需要把外头的皮剥掉留里头最后一层。  做这个糖蒜的蒜最好不要去洗了，因为大蒜这个外皮剥过以后里面还是比较干净的。但是我也不能直接就搁去做糖蒜，有一个处理的过程是什么呢？我们要把这个蒜泡在一个淡盐水里头，泡上一到两天，这个淡盐水比例是100毫升的水我们要5%-8%的盐，泡上一天半到两天。那么可能有人问了为什么要这么泡一下呢？因为做糖蒜经常有时候也长毛，坏了，所以这样泡一泡的话拿出来凉干了就有一定的防腐作用。另外有很多人吃这个糖蒜觉得它不脆，放盐水泡一泡它会脆一些，因此这是一个前处理。那么这个泡好了水的蒜呢肯定湿淋淋的，我们还要把它凉一凉，就是我们放的时候倒着放，正着放盐水出不去，虽然我们晾了两天了，但我们还是倒着放，倒着放水肯定都下去了。  过了两天它就干了。然后根部把它再修掉，修掉以后这个大蒜的前处理就算完成了。  然后在家里头找个玻璃瓶子或者玻璃罐子，这时候你就可以把蒜搁进去了，牵扯到这个蒜和醋和糖的比例，有的时候那个糖蒜的味道特别好，有时候做的就特别酸。 所以有一个比例，一般是这样的，我们说两斤的蒜放一斤的糖一斤的醋。 当然你要说我喜欢酸也不太酸的，我们也可以三斤的蒜两斤的糖一斤的醋也可以，这个比例都可以，你自己来调。我们把这个蒜就放在个坛子里，放在坛子里以后我们就加点白糖，也可以稍微加一点点盐，因为盐可以使糖更甜，这个盐可以少加一点，两斤大蒜，一斤白糖或一斤醋，这个醋一定要用米醋。 为什么要用米醋？因为它是粮食做的它会很香，我们按比例把这个糖加进去。一般我们说糖多一点是不容易坏，醋多一点也不容易坏。那个醋最好是一瓶新开封的醋。然后拿个筷子搅一搅，这个筷子一定要是没有油的，容器也是没有油的，然后拿个东西搅一搅，搅匀以后咱们就可以密封了。放在一个比较阴凉的地方。 大概20多天一个月就可以吃了，糖蒜如果弄的好的话你可以放一年。为了保质期更长一些你放到冰箱里保存也是可以。 
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