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↑ 点击上方“餐饮O2O”关注我们 随着餐饮市场越来越好，越来越多新品牌成立在餐饮市场里厮杀，越来越多老餐饮品牌感到困难。 由于内部或外部的原因，品牌在市场竞争中知名度和美誉度下降、销量萎缩、市场占有率降低等品牌衰落现象，均称为品牌老化。 每个餐饮企业在发展过程中都无可避免地会出现这么一个问题：品牌老化。 品牌老化最突出的表征之一是高知名度和低认知度。 处于这个境地的品牌，往往有这样一个特点：提起这个牌子人人都知道，即知名度已经相当高，但在买东西时就不记得了，或者是记得起，但无购买冲动。 品牌的老化是一个成熟品牌或多或少都要面临的问题。就像人一样，每个人老了身体器官都会衰老。 那么如何防止品牌老化，或者在品牌老化过后如何革新？ 4月28日，九毛九总经理罗晓军在餐饮O2O主办的《2017中国餐饮投资与创新故事会》上进行了题为《传统面食的升级转型之道》的分享。 结合九毛九品牌本身，给出了一些对策和思考。 一、要想品牌革新，先进行思维革新 九毛九品牌成立至今，已经22个年头。 有经验的餐饮人都能感受到，这三五年时间餐饮大环境变化非常快，我们意识到，若餐饮企业倾向于“守”业，就会越守越弱，可能很快就被这个时代抛弃了，因此，我们需要进攻，需要革新。 我希望我的企业能够像小孩一样，小孩子也许什么都不懂，但是他会有一个很强的好奇心以及有想做就做的行动力。 虽然我们企业的沉淀时间长了，但是我们希望给自己赋予一种三岁小孩的心态。 我们这些年做了一些新的尝试，比如2014年在深圳华侨城做了第一家无线充电餐厅。 比如用微信扫码点餐结账，用手机支付来丰富支付方式； 我们尝试着做了一些盲订、周边产品售卖、预购等动作，都取得了不少经验。 其中还有对子品牌的投入，包括投资一些小品牌，做投资项目等。只要对我们的品牌没有伤害，都可以尝试一下。 二、产品创新：从单核变双核 最早九毛九的前身是山西老面馆，过往是用山西给自己贴标签，但现在我们的定位是面对家庭的大众餐饮。 未来定位不是单纯在山西面食或者菜品的品类上，可能会把一些流行的菜、健康品类的菜品包括经典的菜都放到菜单里，让顾客来选择淘汰。 九毛九产品迭代从单一面食主打-----到面食+硬菜双核驱动，从做品类求生存，到打品牌求发展。 三、从未停止的品牌升级 一个企业要长久经营下去，品牌是要不断升级的，并不代表你刚刚起步的定位能满足你做五年十年甚至二十年。 我们希望克服行业的通病：门槛低，随便都可以做； 顾客很快喜新厌旧，没有忠诚度。怎么样打破，就要想想怎么样从普通的生理上，找到爆点。 那就是进行品牌升级。 2016年，随着消费者意识的提高，健康被人们越发重视，九毛九也看到了这个风口，在食材上进行升级。 2016年9月9日，九毛九携手一加一，在深圳举行“从最初，到更好”发布会。开始使用0添加面粉，宣布全面开启健康餐饮征程。 两个月不到的时间，九毛九再次亮剑使用非转基因食用油。 九毛九品牌升级之路从山西面食的街边面馆-------进入商超的快时尚餐饮-------放心餐桌战略、食材升级。 四、22年的九毛九经营哲学：人情味 1、人 九毛九到底是做谁的生意呢？家庭？情侣？罗晓军告诉你两个字——街坊，周边住户、工作一族、家庭、情侣都在这个范畴。 为什么要做街坊生意？他们会重复购买，回头率非常高。 对于九毛九来说，菜是卖点，但最终还是要落到做街坊的生意上。 怎么样把菜的生意变成人的生意，这就要靠就餐总体满意度。 我们把顾客视为企业的真正资产，尽全力给顾客最高的满意度。 “我们不是靠打情骂俏去吸引别人，更多的是靠感受去打动人，使客人从内在的满意度去靠近你、欣赏你。” 我们会对一些和人有关系的点，做相应的监测。 目前我们会以季度为单位做顾客调研，定期做线下座谈，通过这两种方式收集客人的回馈。 得到回馈后，制定计划下一个季度怎么改善，通过循环，不断提升。 2、情 做餐饮有三个阶段，开始阶段更多通过产品，中级阶段要做品牌，高级阶段要做心智。 我们想通过产品溢价到品牌溢价，最终得到情感认同。 运营层面：我们强调员工要和顾客交朋友。 每一个餐饮企业要真真正正重视顾客到店的每一个环节，因为它是直接跟顾客面对面的。 我们从等位到买单做了一个详细流程，每个月有专人做监控，对门店进行评比，借助第三方网上评估，反复验证这些东西保持一致，我们花了很大的工夫。 品牌层面：珍惜每一次和顾客见面的机会 我们通过门店、菜品，做全新的设计和展示，包括利用互联网的宣传。 我相信大家到门店会有一些感受，这里举三点，周边产品售卖、持续的盲订活动、节假日营销，通过这个扩展生命力，包括它给顾客的感知。 当时原汁剔骨羊腿肉的盲订和元宵节猜灯谜活动，反响非常热烈。 3、味 餐饮最终还是落到吃本身。从研发、采购、供应到门店、品牌传播，任何一个环节都要高度重视。 我们现在慢慢在做，从今年0添加面粉、丹麦进口的猪肉等等…菜品上新从一百多个菜到三五个，是经过一个精心筛选的过程。 我们希望通过这些方面，在顾客心目中建立一个认知，九毛九是一个放心的餐桌，你来这里吃饭可以放心。 企业就像人类一样，必须永远处在细胞的裂变中，让创新成为本能，才能长久生存下去。 6月13—15日，行知研习社邀请云味馆铁三角创始团队3天2夜分享：复盘从0到1，1到100全历程，深度解析2年70家店借势发展地底层逻辑以及核心竞争力的打造。
- END - 分享 | 罗晓军 |
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