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【彩虹戚风蛋糕食材】 [蛋黄六色面糊] 蛋黄3个、细砂糖30克、色拉油30ml、蝶豆花水5ml、红萝卜汁5ml、水20ml、低粉54克、红曲粉1.5克、抹茶粉1.5克、紫薯粉1.5克、南瓜粉1.5克 [蛋白霜] 蛋白3个、三温糖30克 [烤模] 17公分中空模 首先制作分隔板才能分隔出不同色彩 纸板不要太软（立不住）也不要太厚（抽走纸板后空隙太多）~我用太阳饼纸盒的盖子四边制作 剪6片~尺寸如上图 蛋黄打在三个盆中、蛋白打在无水无油的盆中放冷藏备用 各加入糖打匀（打到糖没有颗粒状） 再加入油拌匀 接着要开始调制不同颜色↓ 所以将这三碗各分出一半到另一碗~变成六碗 橙色碗：加红萝卜汁5ml 磨碎的甜橙皮1/3颗（没有也可以） 蓝色碗：加蝶豆花水5ml、拌匀 其他四碗都各加水5ml拌匀
红色碗：加入红曲粉1.5克 低粉8.5克过筛拌匀 橙色碗：（红萝卜汁那碗）加入低粉10克过筛拌匀 黄色碗：加入南瓜粉（我没有用姜黄粉）1.5克 低粉8.5克过筛拌匀 绿色碗：加入抹茶粉1.5克 低粉8.5克过筛拌匀 蓝色碗：（蝶豆花水那碗）加入低粉10克过筛拌匀 紫色碗：加入紫薯粉1.5克 低粉8.5克过筛拌匀
蛋白分三次加糖打到九分发（出现尖勾、盆子翻过来蛋白不会滴落）
蛋白霜分六份加入六色面糊中
轻轻搅拌均匀~手法轻柔勿消泡
将六色面糊分别倒入分隔烤模中
轻轻拉起纸板、由上往下轻震一下
为了烤出原色避免温度高，烤箱底部放一盘水，高度1~1.5公分左右即可不用太高（太高蛋糕底会湿） 烤箱预热160度~烤15分钟、降为150度烤15分钟、降为140度烤15分钟。
烤好取出立刻倒扣
等全部降温再脱模 |
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