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看似简单的戚风蛋糕，其实做起来最考验技术，每一个细节都不容忽视，我前前后后做了几百个戚风蛋糕，尝试过各种失败，也经历过让我欣喜的成功，终于摸索出了这个最容易上手几乎零失败率的戚风蛋糕方子，就连没什么经验的新手都能轻松成功，如果你也热爱烘焙，这个方子一定要试着做一下。 食材：蛋黄3个 植物油30g 牛奶50g 低筋面粉（过筛）45g 玉米粉（过筛）10g 香草精2滴（可省略） 蛋白霜：蛋白3个 细砂糖40g 柠檬汁4g 1 面粉 玉米粉过筛备用 植物油 牛奶锅中加热至起小泡泡(不用滚） 2 步骤1倒入过筛的粉类搅拌均匀 加蛋黄 香草精拌匀成蛋黄糊 3 蛋白打至起粗泡 柠檬汁（稳定蛋白） 分3次加入细砂糖打至湿性发泡（微弯勾） 4 挖1/3蛋白至蛋黄糊轻轻切拌 再倒入剩下的蛋白 5 倒入6寸戚风模 在桌面轻轻震一下 烤箱预热 6 160/170烤10分钟 划刀 150/170烤10分钟上色 150/160烤30-40分钟左右 7 出炉后轻震一下 马上倒扣 防止蛋糕下塌 |
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