要想把火锅做好吃，绝对不能少这一步，送配方哦

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要问到四川什么生意最好，我可以很负责的告诉你，火锅！

四川人对火锅有一种偏执的热爱，这是不容置疑的，重庆的兄弟姐妹们就不要出来喷了，咱没把四川重庆当两家人对待，几十年前都是一家，关于地域问题咱不多扯了，越扯越扯不清。

小编在这只是将自己知道的火锅制作方法简单的给大家介绍，以便大家伙想吃火锅又不想排队的情况下自己在家弄弄，好了，闲话不多说，直奔主题。

火锅要好吃，在于其味，味从何来呢？在于火锅的汤水，也就是红油下面的高汤。

一口好吃的火锅，离不开这三样，红油，底料，高汤。

很多人的印象里，火锅最重要的底料，各大火锅店都把这底料当成核心配方，有的是百年传承，有的是独门秘制，这点小编不否认，底料的炒制方法决定了锅里的味道，但是传承百年的有几家呢？百年前的味道和现在的味道能一样么？大家自行思考。

好了，我们先从高汤说起。

但凡是汤，做得好不好关键在于材料，汤的秘诀在于鲜。

小编有个高汤的配方，各位有兴趣的看官可以收藏试做。

主料：牛棒子骨，猪棒子骨，鸡架骨，鸭架骨。

配料：老姜，大葱，白胡椒，料酒。

先说主料，可能各位会嫌料太多了，这是无妨的，看自己方便买，猪棒子骨是不能省的，这是必要的，如果是回族兄弟可以用牛棒子骨或者羊骨代替，鸡架和鸭架是增鲜用的，根据个人爱好添加，量比自己把握，小编自己弄的时候一般是三骨一架（三根棒子骨加一根架子骨）。

配料里的老姜可以放一块，切片，大概50克就行，一根大葱切段就行，白胡椒根据自己喜好，也是用于去腥提鲜的，容易上火的同学可以不放，料酒一个白酒杯的量就好。

制作方法：

先将准备好的主材洗净，放入锅内，加冷水覆盖即可，放入老姜、大葱、料酒，煮沸。

锅内沸腾3-5分钟关火，将主料捞出，过清水冲洗干净同时将锅清洗。

取适量的水重新加入锅内，开大火，将主料和配料放进锅内，再次沸腾后将浮沫撇净，改成中火，熬制香气弥出，汤色乳白时即成。

高汤的制作是火锅里最简单的，但不意味着不重要，恰恰是火锅里最为关键的一环，没有鲜汤增味，是凸显不出火锅的美味的，不要小瞧这一锅简单的汤哦，有句话叫大繁至简大概就是对高汤最为恰当的形容。

特别提示一下，第一材料一定要新鲜，不能有异味，否则你能感受到特殊的舌尖体验，第二熬汤时一定要用中火，不然你的汤是熬不成乳白色的。