糖糕，北方最常见的小吃，也是端午节家家要做的炸货。它表皮酥松香脆，内层绵密软糯，掰开之后里面是流动状态，趁热吃最好吃，但要小心烫嘴~
炸糖糕的难点在于做不好容易漏糖和爆浆，菜菜按照下面步骤做了几次，每次都特别成功，外酥里嫩，绝对酥皮，味道一级棒！我这就和大家分享~
材料：面粉，糖，油，核桃碎/花生碎（可以不放） 1.不锈钢锅烧热，倒入少许油，晃晃锅，锅边上都沾上油，这样就不沾锅了。然后用锅盖罩着，倒入400克清水，烧开
2.待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入200克面粉（水和面粉的比例是2:1）。
3.一边用筷子或者擀面杖迅速拌匀至无干粉
4.当烫面不烫手的时候取出，来回揉搓至光滑细腻，盖上湿布，静止10分钟
5.制作馅料：红糖、花生碎或者核桃碎（可以不放）按照3:2:1的比例和面粉搅拌均匀，备用
6.将面团搓条分成小块，每乒乓球那么大即可
7.取一份团成个球型，按个窝，舀入1勺馅料 
8.慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸至的时候会裂开。
9.封口朝下按扁，依次做好其它糖糕。
10.炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。
11.要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。
12.炸到颜色金黄后捞出，趁热吃最好，但要小心烫嘴。
小贴士 1.要在锅里烧水烫面，这样才能烫透烫匀，最后的口感是外表皮酥脆，里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上。 2.先将锅烧热加一点油，晃匀，这样不仅面团滋润，和面还不沾锅。
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