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铜锅涮肉一般都对自己的羊肉极为自信，所以使用清水涮肉，既然没有任何调料，麻酱就成了最重要的调味品，仅仅麻酱加盐就可以么？ 当然不行，火锅虽然吃起来方便，但如果你是一个对美食高标准严要求的人，一定要学学这个传统麻酱的调味方法，百年老店东来顺都在用，自己制作调配，秒杀市面上的一众小料成品 传统麻酱小料的成分是相当复杂的，其中最著名的要数芝麻酱的二八比例，即芝麻酱要由80%的麻酱和20%的花生酱组成，如今还可以加入些绵白糖增加甘甜味道，在100克麻酱小料中，调制后的芝麻酱大概占28.1克，蚝油 0.9克、酱油3.5克、味精0.42克、韭菜花（可以加入0.15克十三香进行再加工）12克、胡椒粉0.21克、腐乳7克、白糖 0.63克、鱼露1.8克、，料酒1.4克，花椒油，辣椒油（由小磨香油，胡椒粉，辣椒（最好去籽，用刀把辣椒划开）翻炒即可），味精适量 |
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