 千層酥皮麵團 材料: 高筋麵粉200g,低筋麵粉100g,牛奶190g,細砂糖20g,鹽1/4茶匙 包入麵團中無鹽奶油 : 150g 步驟: 1.將所有材料放入盆中搓揉甩打10分鐘至麵團光滑不黏手的程度 (牛奶的部份可以先保留20cc慢慢添加) 2.揉好的麵團搓圓將收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,用保鮮膜 密封,放入冰箱低溫冷藏6小時  3.無鹽奶油從冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約0.5cm的奶油片 4.將奶油片放在保鮮膜上排列整齊成正方形,整個用保鮮膜包覆起來 5.用桿麵棍稍微將奶油片桿壓平整 6.放入冰箱冷藏備用  7.冷藏好的麵團移到灑上些低筋麵粉的工作臺上 8.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個正方形(大小約是奶油片2倍大) 9.將切成薄片的奶油片由冰箱取出,用桿麵棍稍微打軟 10.將奶油片放入麵皮正中央,四周的麵皮往中心拉起將奶油緊緊包住, 收口捏緊 11.麵團表面灑上些低筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團使得麵團展開成 為長方形  12.將麵團折成3折,4角的地方拉整齊,包上保鮮膜放入冰箱冷藏30-40分鐘 13.冷藏變硬的麵團拿出,桌上及麵團上都灑一些低筋麵粉避免沾粘 14.再度將麵團慢慢橄開為一片長方形,折成4折,包上保鮮膜放入冰箱冷藏 30-40分鐘.(此步驟總共需要做3次,每一次折的時候必須跟前一次折的 方向轉90度.)  15.最後一次將麵團取出,橄開成為一片厚約0.3cm厚的薄片 16.依照成品的大小用切麵刀做適當的切割即可 17.剪裁好的千層麵皮短時間不用可以放冷凍庫保存  關於千層酥皮請參考: Puff pastry 酥皮相關料理:
|
|
|
