 晚上做了手工義大利麵,還剩下2個蛋白.正想著該拿來利 用做些甚麼.腦中忽然閃過答應Burberry要做的杏仁瓦片 酥,都已經答應半年以上了,真的很不好意思.跟Burberry 在部落格認識一段時間了,雖然她的格子前一陣子暫時停 筆,但是偶爾還是會看到她給我稍來的貼心小語.溫柔的給 我鼓勵. 我知道格子中很多老朋友新朋友即便沒有留言,但一直在 這裡默默支持我,謝謝妳們.廣大的網海中,我們在這個小小 空間相遇,只要carol 的廚房有上菜,海角天涯都沒有距離. 杏仁瓦片酥 直徑8-9cm約做16片 材料: 蛋白2個(約66-70g),,細砂糖50g,鹽1小撮,低筋麵粉40g, 無鹽奶油25g,美國大杏仁片(Almond)100g, *請準備一張防沾烤布烘烤完成品才不會黏住 步驟: 1.所有材料秤量好,無鹽奶油用隔水加熱方式融化 (或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化) 2.低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋2個將蛋白分出 3.將細砂糖,鹽加入到蛋白中攪拌均勻 4.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊 5.融化的無鹽奶油加入攪拌均勻 6.最後將杏仁片加入輕輕混合均勻,避免杏仁片弄碎  7.封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘 8.醒好的麵糊從冰箱取出,用大湯匙舀起間隔整齊的排在不沾烤布(紙)上 (間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平) 9.用手沾清水,將麵糊推平成為一個大薄片.厚薄儘量均勻,烤色才會平均 (沾一些清水才方便操作) 10.放進已經預熱至150度C的烤箱中烘烤12分鐘開始上色後,就將溫度調 整為130度C再烘烤6-7分鐘至顏色均勻即可 (請依照自己烤箱溫度為準,用低溫將瓦片烘烤至金黃即可) 11.出爐馬上移到鐵網架上放涼 12.也可以將剛出爐的杏仁瓦片放在圓形玻璃瓶上讓餅乾定形,即成為彎曲瓦片形 (此動作要快,餅乾涼了就無法彎曲,必須戴手套操作,不然餅乾很燙) 13.放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆  實作影片 : 註: 1.杏仁片可以以南瓜子,葵瓜子,杏仁粒代替 2.純蛋白做出來的口感會比全蛋做的成品更酥脆 若希望全蛋做法如下: 雞蛋1個,,細砂糖35g,鹽1小撮,低筋麵粉30g, 無鹽奶油20g,美國大杏仁片(Almond)75g, 3.麵糊務必攤平攤薄,杏仁片儘量不要重疊,成品 才會酥脆 杏仁片不要有重疊 要攤平 而且一開始就必須烤透 時間到可以關火多悶一下就會完全酥脆 不酥脆的餅乾可以再放回烤箱 130-140度c烘烤10-15分鐘 關火再悶10-15分鐘 烤箱取出一冷卻就要密封保存 應該會改善 4.wax paper這種烤紙烘烤蛋白類餅乾比較不適合 必須選擇不沾烤布(parchment pape) 土黃色矽膠材質 洗乾淨就可以重覆使用 台灣的烘焙材料行都有販賣 可以依照自己的烤盤大小做裁剪 瓦片變軟的原因都是一開始沒有確實烤至乾燥 或是出爐冷卻時間太久 然後沒有馬上密封 瓦片是很容易受潮的成品 出爐放網架數分鐘冷卻後一定要馬上收起來 最好馬上放冰箱冷藏在空氣中越久越容易回軟 我做的只要有遵守這樣的步驟 都可以保持1個月沒問題 也沒有回軟的情形 格友延伸做法: 幸福棉花糖的香脆杏仁瓦片 陽妹妹的杏仁瓦片酥 Sally的杏仁瓦片 Annie媽媽的又香又脆的杏仁瓦片餅乾 小汝的杏仁脆片 蚊子的杏仁酥片 瑪姬的杏仁瓦片酥 winnie媽咪的杏仁瓦片 魚媽的葵瓜子瓦片酥 Gloria的杏仁瓦片 Pogorelov的杏仁瓦酥片 櫻的南瓜子瓦片酥 LULU的杏仁瓦片酥 小小的杏仁瓦片酥 大牌的杏仁瓦片 若水的杏仁瓦片酥 小兔的杏仁瓦片酥 pHoebe的杏仁酥片 udontno的杏仁瓦片 妍媽咪的杏仁瓦片酥 小貓咪的杏仁瓦片酥 胖妞阿姨的杏仁瓦酥片 粉紅公主的杏仁瓦片 秋詩篇篇的杏仁瓦片 Lucia的杏仁瓦片 小山的杏仁瓦片酥 不會游泳的魚的杏仁瓦片 Rita的第一次玩烘焙 ~ 杏仁瓦片 Jessie的杏仁瓦片酥 Annie's Ma的感恩的心感恩的餅乾~蛋白捲心餅/咖啡核桃餅乾/杏仁瓦片 jubi的杏仁瓦片酥 olive的杏仁瓦片 claire的杏仁瓦片酥 Huey的杏仁瓦片 li的杏仁瓦片 豬母的杏仁瓦片 柔依媽咪的杏仁瓦片酥 amy的杏仁酥片 馬魯扣的杏仁瓦片 Amy 麻米的杏仁瓦片酥 活的像自己的杏仁瓦片 伯利恆之星的杏仁瓦片酥 瑞瑞的杏仁瓦片 malidy的杏仁瓦片酥 Michelle的{幸福100%}。★出爐就被一掃而空の杏仁瓦片 卡蘿的杏仁瓦片酥 棋＆宇の媽的杏仁瓦片酥 恩恩.妹妹的家的杏仁瓦片酥 mama的杏仁瓦片 黃爸爸的杏仁瓦片酥 Ms. Song的杏仁瓦片酥 pure寶貝的杏仁海苔芝麻瓦片~ Betty的杏仁瓦片酥 昭明的杏仁瓦片酥 狐狸仙女的我終於成功了-杏仁瓦片 Hedy的【餅乾】杏仁瓦片酥 文玲的杏仁瓦片酥 brenda的杏仁瓦片酥 YO YO & MAY的杏仁脆片 k.a.t.e.的杏仁瓦片酥 小雯的杏仁瓦片酥 柔依媽咪的杏仁瓦片酥  收到了一份特別的禮物,手工做的口金包讓人愛不釋 手.謝謝好朋友的細心與巧思,carol永遠珍惜~ 謝謝貼心的瑜~~ 全蛋配方如下: 雞蛋1個,,細砂糖35g,鹽1小撮,低筋麵粉30g, 無鹽奶油20g,美國大杏仁片(Almond)75g, |
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