老卤制作

我打小很喜欢吃卤菜，尤其是鸡胗这些比较有嚼劲的卤料。后来家里渐渐就不怎么吃内脏类的食材了。 这几天都是我一个人吃饭，想想很久没吃卤鸡胗了，买了盒鸡胗回来用我家的老卤卤好了放到冰箱里。接下来可以热了吃、可以凉拌，也可以炒菜，也算是解决一个人吃饭的好办法喔。

By 盈盈小筑2010

用料

• 鸡胗 500 克
• 萝卜 可无 1/2
• 豆干 可无 3-4
• 白水蛋 可无 3-4
• 五香粉 1 小勺
• 草果 1 只
• 花椒 20-25 只
• 桂皮 1 段
• 桂叶两片
• 小茴香（Fennel） 1 小勺
• 丁香 3-5颗
• 八角（大料） 1 只
• 鱼露或酱油 1/4杯
• 盐 1 小勺
• 冰糖 几块
• 姜一块
• 葱一根

做法步骤

1、把所有卤汁里列举的材料放到瓦煲里加6-8杯水煮滚

2、后加入老卤（如无可省略）再煮滚转小火煮30分钟，卤汁成。

3、鸡胗清理干净，汆烫后洗净备用。

4、把鸡胗和其他卤料放入卤水中小火卤大约1个小时-1.5个小时（根据喜欢的口感而定）就好了。

小贴士

注：取出卤好的卤料食用。剩下的卤汁过滤到一个干净的瓶子里放冷冻库里冷冻。下次再要用的时候，可以按以上卤汁材料里取2-3样熬制一点点的新卤，材料不必全用上每次加几样材料即可，制作好的新卤里加入老卤使用。再按自己的口味每次调整糖和盐即可。 这样逐次累积，老卤风味就会越来越有层次，越用越好。 欢迎到我的博客玩-- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x0bd.html

豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；

85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。