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麻婆豆腐
食材：嫩豆腐、猪绞肉、豆豉少许、香葱、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水 做法： 1.将葱切小段，姜，蒜切成细末 2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐) 3.中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水，能去除豆腥味 4.炒锅不放油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥 5.加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油 6.再加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅 7.加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，中火煮5-6分钟 8.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡 9.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来即可 洋葱爆腰花
用料： 腰花 2块、洋葱一个、青椒几个、清水、油、姜片、葱段、料酒、酱油较多、糖、盐、淀粉； 做法 1.猪腰洗净除去膜，去掉白色的筋，切成腰花．把腰花浸泡在清水里（加几粒花椒）10分钟这样，除去臊味； 2.洋葱，青椒切块，然后锅中底油，先爆下洋葱青椒； 3.放姜片蒜片葱段，爆炒腰花。在爆炒过程中放适量料酒，多放些酱油； 4.然后把配料也放进去炒，加些糖，盐，淀粉勾个芡就可以上碟了； 酸辣土豆丝
食材：土豆3个、小辣椒、花椒、蒜瓣 做法： 1.将土豆去皮洗净切丝切丝，越细越好可以借助工具 2.土豆丝切好，过冷水去淀粉，蒜瓣去皮切粒，辣椒切丝 3.锅烧热后加油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味 4.将花椒捞出不要，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味 5.倒入土豆丝，快速掂锅翻炒几下 6.倒白醋，放盐，再翻炒几下，炒匀即可出锅 鱼香肉丝
食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉 做法： 1.将泡发的黑木耳切丝，冬笋胡萝卜切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末 2.肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌 3.将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁 4.热锅下冷油，下肉丝迅速划炒散开，炒至肉色变白后盛出 5.锅中底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，倒入肉丝翻炒均匀 6.加入胡萝卜丝煸炒一分钟左右，下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒 7.倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可出锅 黄焖鸡块 食材：鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。
做法： 1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。 2、葱切长段，姜切大片备用。 3、锅中做油，7成热时下入鸡腿块炸至8，9成熟时捞出控油备用。 4、锅中做油5克，1成热（温凉油）时下入白糖炒至枣红色离火，烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。 5、下入炸好的鸡块再次烧开，撇净浮沫。加盐，用小火焖至鸡肉酥烂。 6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。 |
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