糍粑鱼是湖北具有地方特色的风味名菜,以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。其特点是肉质紧实,口味香辣、是平日佐酒下饭的最佳拍档。我们日常里是没时间去腌制那么长时间,小编经过修改做成的,是一个家庭版快捷糍粑鱼的做法: 1、准备好适量的草鱼以及盐、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、大葱、蒸鱼豉油、白糖、芝麻油、油、白芝麻、水等材料适量; 2、将草鱼处理干净(去内脏、鱼鳞),切成2-3厘米大的鱼块,将干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末; 3、将鱼块放在碗里,放入用适量葱末、姜末、料酒、盐抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时左右; 4、腌制到时间后,拿出来,将附在鱼块上的佐料剥掉并将鱼块的水分吸干; 5、在煎锅中放适量油,油到7成热后放入鱼块小火慢煎,待一面煎至金黄色后,翻一面继续煎至金黄色; 6、在鱼块都变成金黄色后,放入干辣椒碎、白糖、料酒、蒸鱼豉油、姜蒜末稍微翻炒出香,加入适量的水,翻动鱼块使得入味均匀,大火收汁,淋上芝麻油以及撒上葱花出锅,有熟的白芝麻黑芝麻可以一起撒上。 上面就是家庭快速做法,味道肯定没那么正宗,勿怪哈,如果想吃味道更正宗的,可以将鱼腌制好后放冰箱冷冻几天,吃的时候拿出来解冻,放在通风处风干再煎,味道更好,至于鱼嘛,自己香吃什么鱼就弄什么鱼代替我说的草鱼。 |
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