用料 ：
草鱼 草鱼500g、小葱 5根、盐 少许、料酒 1勺、生抽 1勺、姜 5片、食用油 适量、纯水 500g、八角 3个、桂皮 1块、花椒 20颗左右、细砂糖 80、醋 1勺、老抽 1勺、生抽 1勺、料酒 1勺、盐 少许
做法 ：
- 将草鱼切块，把鱼腹中的黑膜刮干净，清洗干净后，再垂直于鱼背，将草鱼切成1.5-2CM厚的鱼片。
- 在鱼片中加入1勺料酒、1勺生抽、适量的姜片、葱段和少许盐搅拌均匀后再腌制15分钟。
- 将酱汁中的细砂糖、醋、老抽、生抽、料酒、少许盐放在一个小碗中。
- 在锅中加适量的水，再放入适当的八角、桂皮煮开，倒入刚才调好的酱汁，当再次煮开之后，放入花椒即可关火。
- 把刚刚做好的酱汁倒入一个盆中放凉备用。
- 热锅冷油，待油烧至五成热时，把鱼块一块一块地放入锅中，鱼肉比较易碎，这时千万不要频繁去翻动，将鱼块炸至酥透时捞出控油。
- 将锅中油再次烧至7成热，把炸了一次的鱼块再放入锅中快速炸一到两分钟，炸至鱼块金黄焦脆之后捞出。
- 这里将鱼块趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
小贴士
- 在草鱼切块时候，厚度一定要把握好，在1.5-2CM之间是最合适不过的，太厚炸不透不香，太薄会炸的太干太老。
- 做爆鱼一定要炸透才好吃，第一次是为了炸熟，第二次是炸脆，所以，要炸两次才更香更好吃。
内容来源：今日头条
