|
初到苏州还是十几年前了,经常与周围同事聊天，每次都会问到当地特色美食有哪些,苏式爆鱼是被回答次数最多的特色美食,也叫熏鱼，江南这很普遍,身处鱼米之乡，自然水多鱼多,苏州人爱吃鱼，特别喜欢吃爆鱼,只要是家庭聚会餐桌上就会有一份爆鱼,就算是吃面，红油爆鱼面也是老苏州的不二之选,我们这里说的爆鱼其实就是油炸的草鱼但也不是你想象中做的那么简单。 不管是鱼块的厚度，腌制的调料，酱汁的比例都是有严格讲究的平常在外面看来很平淡无奇的草鱼却能够被做成令人瞠目结舌的口感焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中爆鱼吸满了汁水后皮是脆的，肉是鲜的，淡淡的咸香，微微的酸甜，好吃的不得了。 食材准备：草鱼500g，小葱5根，料酒1勺，生抽1勺，姜5片，食用油和盐。酱 汁：纯水500g，细砂糖80g，花椒20颗左右，八角3个，桂皮1块，生抽1勺，料酒1勺，醋1勺，老抽1勺，盐少许。 1、 整条草鱼洗净，并且将鱼肚中的黑膜也刮去洗净，刀从垂直于鱼背的地方，把草鱼切成1.5-2CM厚的鱼片。 2、将1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐加入鱼块中，用筷子均匀搅拌后，腌制15分钟。 3、把细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在一个小碗中，做成酱汁。 4、锅中加入适量水，八角，桂皮煮开，再将调好的酱汁倒入其中煮开后，加入花椒后关火。 5、最后做好的酱汁倒在大碗中晾凉稍后用。 6、锅中倒入食用油，加热五成热时，加入鱼块放入，不要频繁翻动，防止鱼肉碎了，炸至酥透时从锅里捞起，沥油。 7、待锅中油又一次烧至7成热，把鱼块炸第二次直到色泽金黄焦脆。
8、捞起鱼块，立即趁热放入晾凉的酱汁中，待汤汁浸透后就好了。
小总结，鱼块切太厚炸不透，太薄会炸的太干，所以鱼块厚度大致1.5-2CM最佳。爆鱼要炸透才更好吃，需要炸两次哦。苏式本帮菜，其中一特点味道偏甜，酱汁中的糖量，如果不太爱吃甜可减少加入量。 |
|
|
