今天分享下什么是锅气 有的师傅认为单纯靠增加炒菜时间就能出锅气,这种想法是错误的。如果我们想做一道有锅气的菜,必须具备四个条件:大火、锅热才放油、油热后放原料、快速烹炒成菜。原理是利用热气,让原料能够快速地将香味挥发出来。具体的操作要求只能自己掌握,熟能生巧。菜肴在高温快速烹调的过程中,能最大限度地散发出香味,入口就会更加滚烫、干香。 |
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