夏天的早上应该是这样的：妈妈在厨房煎葱油饼，我站在厨房门口，看那些薄薄的面皮变脆、变金黄，看妈妈把饼夹起来的时候，边缘还留着一点油滴。等她把三四个葱油饼放在盆子里的时候，满屋子都是浓郁的葱香了。“香喷喷”这个词，大概就是为葱油饼而发明的吧！其实自己做葱油饼，一点儿都不难，按照下面这个菜谱做，几乎可以零失败！
－家常葱油饼－
by 好吃一踏
Photo by 好吃一踏
－用料－
面粉250 克
开水（100C） 120 毫升
冷水 50—60 毫升
油 50 克
葱 适量
盐
－做法－
将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。
加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置 30 分钟。
将面团搓成长条，再分成约 25 克的小面团放手撑搓成条。
放按板上按扁。
再将其擀成薄片。
刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀。
从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片。
最后折成约1厘米厚的长条。
然后盘起长条，打一个活结，并把面头压在饼下。用手略微压扁，用擀面杖擀成约 0.5 厘米厚的饼胚。
取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。
－小贴士－
面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。
做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香脆。
