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干煸豆角这道菜小二是百吃不厌，但在家尝试过无数次都做不好！做“干煸菜”要如何掌握火候，如何把握时间……技巧窍门究竟有多少？小二请来两位高手来解答！ 厨房达人钟鸣是地道的湖南人，今天要做一道改良版的干煸香辣三黄鸡。另一位是我们的老朋友郝振江郝大厨，他要做的是一道看似朴实实则很有含金量的干煸牛肉丝！饭团们，只要学会这两位传授的秘籍，绝味“干煸菜”就是你的拿手好菜了！
但是对于无辣不欢的钟鸣来说，这菜确实少了点儿辣味……于是他灵机一动结合了山东和湖南的味道，改良做出这道香辣干煸三黄鸡。 这道菜就如钟先生和爱人的爱情生活一样，保留着彼此的个性却又能完美融合一起，小二宝宝听完故事再一品尝，啊！这就是爱的味道！ 说完故事 究竟这改良版的香辣干煸三黄鸡有何窍门？ 小二已整理好，送给饭团们 1、三黄鸡在改刀时切得小一些，这样在焯水时淤血更容易散出，也更易入味。 2、用水浸泡干辣椒，可以释放其中的辣味素，使辣椒更辣。 3、蜂蜜入菜时，不宜过早放入锅中，应该在菜品出锅前加入即可。 4、如果条件允许，可以在起锅前加入陈皮，或用陈皮水腌制鸡肉，可以使菜品口味更丰富。 在达人钟鸣分享自己小窍门的同时，咱们郝大厨还非常专业的为小二解答了到底“干煸”是何意？“干煸”应该怎么做的问题！
干煸非常注重火候的利用，火力要时常变化，通常以中火为主。 干煸随美味，不是所有的食材都适合干煸哦！要以肉质嫩滑、无筋的肉料为主，如鸡鸭鹅等；而海鲜则不适合做干煸。 干煸的次数也是针对不同食材而定，肉类食材适合煸炒两次，第一次煸炒是排除水分，二次煸炒是为了上色增香。而蔬菜类食材则只需要煸干一次即可。 涨知识的同时还要填饱肚子 郝大厨奉上川菜经典名菜---干煸牛肉丝 这菜还没吃到嘴里 郝大厨就给小二一个难题 您能分清这哪一个是干煸、哪一个是油炸的吗？ 分不清的饭团 看视频就知道答案啦！
干煸的牛肉不仅保有水分吃起来也更有韧性 所以若入菜时，干煸的口感更佳 1、在做干煸牛肉丝时，牛肉切成半公分厚的薄片即可，太薄则会在煸炒过程中煸碎； 2、下锅后，待牛肉的水分溢出再开始翻炒，可防止牛肉粘锅； 3、待肉渣呈现焦黄色，证明肉丝已煸炒合适，可出锅； 4、为使肉丝回软，在出锅前要再次加入少许料酒。 好啦 知识点满满的一节课上完 菜谱时间到 饭团们准备好了吗 香辣干煸三黄鸡 食材：三黄鸡 小米椒 小葱 干辣椒 花椒 盐 料酒 蜂蜜 老抽 鸡精 油 水 做法： 1、三黄鸡处理后，改刀切成适当大小的块状，小米椒切段，小葱留葱白部分，葱叶切小段，姜切片，干辣椒用水浸泡后切段，备用； 2、锅内放凉水，将改刀的鸡肉下锅焯水，水开后捞出，备用； 3、腌制鸡肉：将焯水的鸡肉放入碗中，加入盐、姜片、料酒后搅拌均匀，腌制10--20分钟，备用； 4、干煸鸡肉：锅内倒油，放入葱段，煸香后捞出，放入腌制好的鸡肉，翻炒铺匀，中火焖煮，小火煸炒使鸡肉脱水变金黄后捞出，备用； 5、二次干煸：另起锅，锅内放油，放入小米椒段、干辣椒段、花椒，大火煸炒爆香后再将鸡肉倒入锅中，改为中火二次干煸，出锅前，加入蜂蜜、老抽、鸡精、葱花，翻炒均匀后，即可出锅； 6、摆盘，即可食用。
干煸牛肉丝 食材：牛霖 芹菜 小葱 蒜 姜 料酒 菜籽油 辣椒油 豆瓣酱 辣椒粉 白糖 胡椒粉 鸡精 酱油 醋 油 做法： 1、芹菜去叶切段，蒜切末，小葱切段，姜切丝，备用； 2、牛霖改刀切成半公分厚的薄片，再改刀切成丝，备用； 3、初次煸炒：热锅凉油，放入牛肉丝，大火编制水分溢出，倒入料酒，水分煸出后捞出，备用； 4、二次煸炒：另起锅，放入菜籽油、辣椒油，倒入牛肉丝，中小火煸炒，待肉渣呈现焦黄色，放入豆瓣酱、辣椒粉、姜丝、蒜末、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、酱油，翻炒均匀后倒入芹菜，芹菜变软后关火加入锅边醋，迅速翻炒均匀，即可出锅； 5、摆盘，撒入少许辣椒粉，即可食用。
分清了这干煸和油炸的奥秘 想吃一道柔嫩细滑、香辣可口的菜 那就动起手，才能丰衣足食哦 饭团们，加油吧~ 【本周话题】 端午节，分享你家乡不一样的习俗！ 如何参与话题互动？ 直接在公众号内发消息给饭小二 分享你的美食故事！（可匿名） 端午节你家乡有什么特别的习俗？ 端午节你家餐桌上有什么必备的美食？ 我们等着你的分享哟！
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