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一直都很喜欢吃鸡蛋羹，小时候做鸡蛋羹，就只放盐，然后蒸好和着饭一起吃，简直好吃得飞起来。后来，就喜欢往鸡蛋里放一些配料一起蒸，也是美味翻倍。蒸多了，自然就直到怎样把鸡蛋羹做得香嫩光滑。其实想要蒸好鸡蛋羹没那么复杂，只需掌握几个小技巧就可以了。 1、鸡蛋搅散后，加入适量凉开水搅匀，水和蛋液差不多量就行了。 2、充分搅匀后，把蛋液过筛，去掉泡沫和一些搅不匀的蛋清。 3、然后再加上适量盐和香油，盖上保鲜膜，戳几个小洞，再上锅蒸，蒸好后，不要急着开锅，焖一会再开。 这样蒸蛋就会香嫩光滑。跟大家分享几种超好吃的鸡蛋羹做法。  一、虾米炖蛋 食材：鸡蛋、虾米、香油、小葱、火腿肠、盐、水 做法： 1、鸡蛋充分搅散，加入适量的水，蛋水比例1：2左右。 2、加入适量的盐搅匀，再加入香油，撒上火腿肠碎粒和虾皮。 3、保鲜膜盖住碗口，放锅上隔水蒸，大火煮开后，改中火蒸，直到鸡蛋凝固。 4、出锅撒上葱花即可。  二、椰汁炖蛋 食材：鸡蛋2个、椰汁250毫升、糖、杏仁 做法： 1、鸡蛋搅散，加入白糖搅匀。 2、温热的椰汁加入鸡蛋中搅匀，撇去蛋液上的泡沫。 3、盖上保鲜膜，上锅隔水蒸20分钟。 4、出锅撒上杏仁即可。  三、豆腐蒸蛋 食材：豆腐、鸡蛋、小葱、芝麻油、盐 做法： 1、鸡蛋搅散，加上适量的盐和水，鸡蛋和水的比例2：1. 2、豆腐洗净切碎，把蛋液倒入同豆腐搅匀。 3、放入锅中隔水蒸10分钟左右，撒上葱花，加少许酱油、麻油，在锅里焖一会即可。  四、秋葵蒸蛋 食材：秋葵2根、鸡蛋1个、水150毫升、油、盐、酱油、耗油 做法： 1、葵洗净，横切成小薄片。 2、鸡蛋打散，加入少量油、盐、酱油、蚝油拌匀。 3、边搅拌，边慢慢加入150ml清水。撇去表面浮沫，蒸出的蛋才滑嫩。 4、鸡蛋放入锅里，隔水蒸，大火蒸约十分钟即可。  五、肉末蒸蛋 食材：鸡蛋、肉末、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、温水 做法： 1、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑。 2、加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，撇去蛋液上的浮沫，蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。 3、另起一炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花、肉末煸炒。加几滴料酒，待肉末颜色发白，加少量老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。 4、将炒好的肉末倒在鸡蛋上，蒸1、2分钟即可。  |
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