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秘制长沙口味虾

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小吃聚会夏季菜谱

• 准备时间：30分钟-1小时
• 制作时间：10-20分钟
• 用餐人数：3-4人

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食材

• 主料

• 小龙虾

  1000g
•  
• 辅料

• 油

  适量

• 大蒜

  适量

• 白酒

  适量

• 郫县豆瓣

  3大勺

• 花椒

  适量

• 朝天椒

  适量

• 青红肉椒

  适量

• 葱段

  适量

• 料酒

  适量

• 姜

  适量

• 香菜

  适量
•  

步骤

1.虾剥头、去腮、拔虾线，刷干净，用一大勺料酒、一大勺白酒腌好去腥。然后去准备洗净其他调味品。

2.朝天椒洗净切段。青辣椒洗净切段。
葱打结。
紫苏叶子切好。
蒜瓣要多一些才好吃。
姜切丝。
八角桂皮洗净备用。

3.调味品准备好的之后，热锅下油，多一点儿油。
下刚刚腌了一会儿的虾，大火热油爆成红色，爆出香味，就好了。大概要4、5分钟的样子。
爆好用盘子盛出备用。

4.热锅下油，开小火，先倒入花椒，爆出花椒香味；
然后转大火，立刻倒入朝天椒，爆炒；
再放入三大勺郫县豆瓣酱，翻炒，爆出豆瓣酱香味并熬出红油。

5.再下大蒜、姜丝爆香

6.倒入刚刚爆好的虾，迅速翻炒，让虾均匀的沾满调味

7.勺子上倒入一勺白酒，点燃，倒在虾子上，翻炒直至火完全熄灭，调味在烧制的过程中能更好的入味，并烧入酒香

8.锅里加水，若有鸡汤、骨头汤等高汤更佳。要能把所有虾刚刚淹没为宜。
大火烧开并收汁。

9.收汁到合适程度（自己喜欢多少汤汁就留多少），倒入紫苏、青椒翻炒。紫苏香味出来了即可出锅。

10.最后撒上葱段、香菜即可

小贴士

吃完口味虾的汤下面，也是极其鲜美好吃的