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♢辣爆皮皮虾♢  用料：皮皮虾500g，树椒段30g，皮皮虾500g，植物油适量，姜、蒜末50g，料酒10g，花椒5g，盐2g，蚝油5g，白糖2g，香葱末10g。 做法：①皮皮虾洗净，放入沸水里，焯至变色一下，捞出控净水份。②净锅烧油至7~8成热，倒入皮皮虾闯炸一下倒入漏勺（小心迸溅）。③锅中留底油，加入花椒、树椒、姜、蒜爆香。④倒入皮皮虾，快速翻炒20秒；烹入料酒，调入蚝油、糖、盐翻炒均匀；出锅时放入香葱即可。 ♢酒香小龙虾♢  用料：小龙虾400g，重庆火锅料40g，蒜仔10g，葱白5g，香叶3片，桂皮1块，白芷2片，白酒150g，葱段10g，姜片5g，啤酒200g，糖5g，盐10g，香油5g，花椒20粒，树椒段30g，香葱少许。 做法：①小龙虾用香油、盐浸泡，使其吐沙去污；加入白酒摇晃，浸泡30分钟倒出备用。②热锅不放油放入龙虾煸至变色；加入火锅料，树椒段，花椒炒出香味；再放入蒜仔、香叶、葱段、姜片，翻炒入味。③倒入啤酒、糖、盐，中火烧开，㸆至汤汁将尽，关火。④装盘时，将香料残渣装入盘底，上面码上小龙虾，加少许香菜就好了。 ♢紫苏爆鲜虾♢  用料：鲜基围虾250g，紫苏25g，洋葱块5g，姜片5g，蒜片5g，香葱末3g，泰椒圈2g。植物油40g，蚝油3g，生抽5g，盐1g，白糖3g。 做法：①鲜虾去虾须和尖刺，洗净沥干水份；紫苏叶洗净切碎。②锅中烧热油，放入姜、蒜、圆葱爆香，用密漏捞出不用。③放入鲜虾快炒至变色；加入紫苏叶、一点点清水，大火快速炒30秒。④加入蚝油、生抽、盐、白糖翻炒入味，上桌时洒上泰椒、葱末即可。 |
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