可能是最有内涵的壮家豆腐圆，端午节就这么吃！

儿童节将至，你是否也怀念起了自己的童年呢？当你还是孩子时，心里最爱什么，想要什么，长大想做什么，这些问题，你还记得吗？点子王带你走进孩子们的世界，倾听他们的故事。

接下来一起学做超有内涵的壮家豆腐圆吧~

豆腐堪称我国传统食材里的“国粹”

经常被做成不同的美味

出现在各种场合的餐桌上

而壮家人有一种豆腐的特殊吃法

就是做成豆腐圆！

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每逢节日

壮家人的餐桌上都不能缺少豆腐圆

因为它有团圆的寓意

可豆腐圆怎样才不会散呢？

邓大厨这就告诉你

藏在豆腐圆里的秘密，

赶快学起来吧！

壮家豆腐圆 

2块豆腐、半斤草鱼、半斤五花肉

香菇、木耳、马蹄、葱、生粉

豆腐要选介于很嫩很厚的嫩豆腐和很干很粗糙的老豆腐之间的一种水豆腐。嫩豆腐做出来大部分都变水跑掉了，老豆腐又太硬太粗糙，做出来口感不好。选介于两者之间的就刚刚好。▽

鱼尽量选少刺少骨的鱼，像草鱼或者罗非鱼都可以。▽

先把豆腐抓碎，抓到黄豆粒大小就刚好。注意这一步不能用搅拌机，一定要用手抓口感才好。▽

在能漏水的篮子上铺一层透水纱布，把豆腐放上去晾干水分。豆腐既湿润又不会溢水，是后面豆腐圆是否能成功定型的关键所在！▽

草鱼切成5毫米的薄片，放1/3勺盐搅拌均匀，腌制10分钟。▽

五花肉剁碎，泡发的香菇、木耳和葱切碎备用。注意马蹄不能切得太碎，要让它保持小颗粒状，吃起来才脆口有层次。▽

锅里放多一点油，烧至七成热，把筷子放下去会冒出泡泡时，把鱼下锅油炸。▽

用筷子搅拌一下，防止鱼全部粘在一起，大概炸5分钟，鱼的表面稍微金黄色，即可捞出切碎。▽

切好的鱼放入碗里，加上其它食材，再加2勺生粉、适量盐、胡椒粉和香油一起搅拌，豆腐圆的馅料就做好了。▽

在豆腐里打1个鸡蛋，搅拌均匀，这样不仅能增加它的粘性，还可以让煎出来的豆腐圆外皮金黄酥脆。▽

拿一团豆腐放手上压扁，然后把手窝起来，再把馅料放上去，馅料不用太多，否则就包不起来了。▽

用虎口收紧口包好，左右手翻动捏成圆形就可以了。▽

用手把生粉粘在做好的豆腐圆两面，防止煎的时候散开。注意左右翻动的时候手要保持一个握的动作，保证生粉能够全部裹上。（小提示：不要直接把豆腐圆放入生粉里，否则豆腐柔嫩的口感就没有了）▽

热锅冷油，油可以稍微多一点，将豆腐圆一个个轻轻放下锅，它会慢慢变成一个个扁的圆形。▽

全程中小火煎，并不停翻面，防止豆腐圆糊锅。▽

煎至豆腐圆两面变成金黄色，拿一根筷子压一下，能明显感觉馅料很硬，不会散开，这就说明里面的肉熟了，可以盛出了。▽

将豆腐圆摆盘上桌，再做一个自己喜欢口味的酱汁。▽

按照咱们壮家人的做法，邓大厨把姜葱爆香后加入一小碗水，放少许蚝油烧开，然后加入生粉水勾芡，最后熬成浓稠的酱汁就可以了。▽

把酱汁淋在豆腐圆上，这道寓意团圆的壮家豆腐圆就做好了~

尝一口，馅料味道丰富，豆腐的嫩、肉末的柔润、香菇的香和马蹄的脆完美融合在一起，真是太好吃啦！还等什么？你也赶快把它搬上餐桌吧~